Najprej naredimo bešamel. V kozici razpustimo maslo, in ko se speni, dodamo moko. Med mešanjem pražimo 2 do 3 minute, da malce potemni in zadiši. Počasi prilivamo mleko in vsakič, ko ga dodamo, dobro zmešamo, da dobimo gosto, gladko omako. Pustimo jo vreti 2 do 3 minute, nato vmešamo nariban trdi sir in nadrobljen kozji sir ter solimo in popramo. Nastala bo zelo gosta omaka. Postrgamo jo v skledo, površino na dotik pokrijemo s papirjem za peko in pustimo, da se ohladi.

Velik plitev pekač obložimo s papirjem za peko. Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog premera 30 cm in ga položimo na pekač. S škarjami v rob testa na vsakih 10 cm naredimo zareze, dolge 10 cm – to bo pomagalo pri prekrivanju testa in dobili bomo lep vzorec.

Pečico segrejemo na 190 °C (ali na 170 °C z ventilacijo). Čebulice narežemo na tanke rezine, hrenovke prečno razpolovimo, zelenjavo po potrebi narežemo na manjše kose.

Bešamel v enakomerni plasti namažemo na sredino testa, a ne čez zareze. Nato ga obložimo z vloženimi čebulicami. Zmešamo hrenovke, korenje, pastinak, ohrovt in krompir, solimo in popramo po okusu ter naložimo na sredino testa. Posujemo z nadrobljenim sirom z modro plesnijo.

Prazne dele testa zavihamo čez nadev, pri čemer naj se nekoliko prekrivajo. Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem in nanj naribamo malo trdega sira.

Zavihanko pečemo 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da se testo zlato obarva. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato jo narežemo na trikotnike in postrežemo z brusničnim džemom.