Kaj boste skuhali danes?
Tiradito (tunov sašimi po perujsko)
Tiradito (tunov sašimi po perujsko) je surova riba v pekoči marinadi. Je tipična jed kuhinje nikkei, ki je nastala v 19. in 20. stoletju zlasti v Peruju in Braziliji kot združitev japonskih kuharskih tehnik in slogov ter južnoameriških sestavin in jedi. Izraz nikkei označuje tudi japonske izseljence in njihove potomce po vsem svetu.
Tiradito (tunov sašimi po perujsko)
Tiradito (tunov sašimi po perujsko) je surova riba v pekoči marinadi. Je tipična jed kuhinje nikkei, ki je nastala v 19. in 20. stoletju zlasti v Peruju in Braziliji kot združitev japonskih kuharskih tehnik in slogov ter južnoameriških sestavin in jedi. Izraz nikkei označuje tudi japonske izseljence in njihove potomce po vsem svetu.
Čas priprave
35 min
+ 24 ur za hlajenje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 2 osebi
Sestavine
tiradito
- rastlinsko olje za cvrenje
- 25 g testenin vermicelli
- 150 g zelo sveže tunine
- 1⁄2 rdečega čilija
- pest koriandrovih lističev
- 1 mlada čebula
- 1 majhen blag zelen čili
- sol
marinirana japonska redkev (daikon ali pivska repa)
- 100 g sladkorja
- 1 dl belega vinskega kisa
- 85 g japonske redkve
marinada (tigrovo mleko)
- sok 2 limet
- 1 žlica mirina
- 1 žlica svežega pomarančnega soka
- 1⁄4 žličke sezamovega olja
- 1 žlica sojine omake
Če to stran strgala le pomivate, ne izkoriščate njegovega potenciala
Večina na strgalu uporablja le eno stranico ali dve. Še posebej tista z najbolj drobnimi luknjicami pogosto ostane neizkoriščena, čeprav je zelo uporabna.
Razkrivamo skrivnosti za popolne čevapčiče
Soda, česnova voda, dolgo gnetenje in celo ledene kocke. Zbrali smo 11 bolj ali manj nenavadnih trikov za čevapčiče, na katere prisegajo številni mojstri žara.
Številni prisegajo na ta trik za bolj čvrst krompir v solati
Številni triki iz domačih kuhinj nimajo znanstvene podlage. Učinkovitost kisa so znanstveniki potrdili, pa vendar to ni edina skrivnost dobre krompirjeve solate.
Sestavine
tiradito
- rastlinsko olje za cvrenje
- 25 g testenin vermicelli
- 150 g zelo sveže tunine
- 1⁄2 rdečega čilija
- pest koriandrovih lističev
- 1 mlada čebula
- 1 majhen blag zelen čili
- sol
marinirana japonska redkev (daikon ali pivska repa)
- 100 g sladkorja
- 1 dl belega vinskega kisa
- 85 g japonske redkve
marinada (tigrovo mleko)
- sok 2 limet
- 1 žlica mirina
- 1 žlica svežega pomarančnega soka
- 1⁄4 žličke sezamovega olja
- 1 žlica sojine omake
Postopek
1
Dan prej mariniramo japonsko redkev. Olupimo jo in narežemo na tanke kolobarje. V posodi s pokrovom zmešamo sladkor in 0,75 dl vroče vode, da se sladkor stopi. Dodamo kis in premešamo, nato dodamo redkev. Posodo pokrijemo in za 24 ur postavimo v hladilnik.
2
Naslednji dan naredimo tigrovo mleko. Vse sestavine zmešamo v skledici, pokrijemo in damo na stran.
3
Rdeči čili drobno nasekljamo, zeleni čili narežemo na tanke rezine, mlado čebulo pa na tanke kolobarje. Koriander nasekljamo.
4
V srednje veliki kozici na srednji do visoki temperaturi segrejemo olje. Ali je primerno vroče, preverimo tako, da vanj vržemo košček rezanca – takoj mora zacvrčati in se napihniti. V olje s penovko položimo rezance. Brž ko se napihnejo in belo obarvajo, jih vzamemo iz olja in položimo na desko, obloženo s kuhinjsko brisačko, ki bo vpila odvečno olje.
5
Tunino narežemo na tanke rezine, te pa na trikotnike. Razporedimo jih na krožnik, tako da na sredini pustimo prostor za rezance. Tunino solimo in pokapamo s tigrovim mlekom. Posujemo jo z rdečim čilijem, koriandrom in mlado čebulo.
6
Z modelčkom premera 2 cm iz odcejene marinirane redkve izrežemo krogce. Na vsako rezino tunine položimo en krogec redkve, nanj pa košček zelenega čilija. Na sredino položimo hrustljave rezance in postrežemo.
Nasvet
Za ta recept uporabimo najboljšo in najbolj svežo možno tunino. Ko ribo zabelimo s citrusnim sokom, postane neprosojna, tekstura mesa pa je čvrstejša. Ko marinada reagira z beljakovinami v ribi, postane motna. V Peruju ji rečejo tigrovo mleko. Za pristno izkušnjo jo potem, ko pojemo tunino, popijemo. Če jo zmešamo z brendijem ali vodko, pa dobimo koktajl.
