Kaj boste skuhali danes?
Račje prsi na način »reverse sear«
Račje prsi so premalokrat na naših jedilnikih. Svojo pojedino lahko popestrite z odličnim receptom, ki račje prsi popelje na raven dobrega steaka ali še više.
Račje prsi na način »reverse sear«
Račje prsi so premalokrat na naših jedilnikih. Svojo pojedino lahko popestrite z odličnim receptom, ki račje prsi popelje na raven dobrega steaka ali še više.
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
/
Prsi lahko pripravimo na medium stopnjo pečenosti. Naš recept bo sicer vzel nekaj dni za pripravo, a na koncu ne tako dolgo pečenje. Delno lahko na ta način meso pripravite že vnaprej.
Priljubljeni sous vide se bo tokrat umaknil pokritemu žaru z metodo reverse searing, nizki temperaturi z nekaj dima na začetku in visoki končni temperaturi žara za hrustljav zaključek.
Sestavine
- Račje prsi
- Sol
- Črni poper
- Zvezdasti janež
- Klinčki
- Cimet
- Olje
Priljubljena poletna juha iz pečice, ki navduši
Paradižnikovo juho si z veseljem privoščimo v vseh letnih časih, skrivnost njenega bogatega okusa in arome pa so sveži, polno dozoreli paradižniki.
Vlečeno testo, slanina in sir za preprost prigrizek, ki izgine še vroč
Vlečeno testo, nagubano v harmoniko, slanina in trdi sir mimogrede ustvarijo preprost prigrizek, ki med peko postane neverjetno hrustljav in dišeč.
Tri klasične italijanske omake za testenine, ki jih morate poznati
Italijani so nesporni mojstri principa 'manj je več'. Le nekaj osnovnih (a kakovostnih) sestavin pričara čudovit krožnik testenin, o katerih se nam bo še dolgo sanjalo.
Sestavine
- Račje prsi
- Sol
- Črni poper
- Zvezdasti janež
- Klinčki
- Cimet
- Olje
Postopek
1
Račje prsi s kožo in maščobo najprej dobro nasolimo in popopramo, dodamo pa še praznične začimbe cimet, janež, klinčke in zrno koriandra.
Začimbe na kratko popekamo na suhi ponvi in zdrobimo v možnarju. Če nimamo časa, izberemo že pripravljeno mešanico začimb five spices.
Suho jih mariniramo v hladilniku 24 ur nepokrite. Koža naj bo obrnjena navzgor.
2
Naslednji dan jih nekaj ur pred peko vzamemo iz hladilnika in si pripravimo žar za indirektno peko pri temperaturi 110 °C.
Za dim uporabimo les češnje, ki mu lahko dodamo še pest nezdrobljenih začimb od prejšnjega dne.
Meso lahko tenko premažemo z oljem in ga pri nizki temperaturi počasi dimimo ca. 45 minut, oziroma toliko, da središčna temperatura doseže 45-48 °C.
Račje prsi vzamemo na tej točki z rešetke in damo počivat.
3
Medtem žar pripravimo za direktno peko in nad ogenj postavimo litoželezno ponev, ki jo dobro segrejemo.
Odimljene prsi želimo predvsem zelo dobro in hrustljavo zapeči na strani kožie in samo na kratko na drugi strani.
Končna temperatura medium pečenih dimljenih prsi je 60 °C zato jih pečemo do 55-57 °C na ponvi, da nam končna temperatura ne uide previsoko.
Namesto steaka
Prsi, pečene na ta način, z lahkoto zamenjajo dober steak in se odlično ujamejo z močnejšim suhim rdečim vinom. Vse drugo je odvisno od vas in vaše kuharske domišljije.
Kaj potrebujemo?
Oprema, ki jo potrebujemo:
Pokriti žar
Litoželezna ponev
Prijemalke
Termometer za meso
Les češnje
Oglje
Priljubljeni recepti
Špinačna solata z jajčevci, čičerko in rakci
Na žaru pečeni jajčevci so postali zvezda naše poletne solate z mlado špinačo, čičerko in rakci.
1 h 10 min
Enostavno
Krofi kot mafini
Hibridi so v modi. Kaj če bi si letos za pusta privoščili krof v obliki mafina?
43 min
Enostavno
