Račje prsi na način »reverse sear«
Račje prsi so premalokrat na naših jedilnikih. Svojo pojedino lahko popestrite z odličnim receptom, ki račje prsi popelje na raven dobrega steaka ali še više.
Račje prsi na način »reverse sear«
Račje prsi so premalokrat na naših jedilnikih. Svojo pojedino lahko popestrite z odličnim receptom, ki račje prsi popelje na raven dobrega steaka ali še više.
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
/
Prsi lahko pripravimo na medium stopnjo pečenosti. Naš recept bo sicer vzel nekaj dni za pripravo, a na koncu ne tako dolgo pečenje. Delno lahko na ta način meso pripravite že vnaprej.
Priljubljeni sous vide se bo tokrat umaknil pokritemu žaru z metodo reverse searing, nizki temperaturi z nekaj dima na začetku in visoki končni temperaturi žara za hrustljav zaključek.
Sestavine
- Račje prsi
- Sol
- Črni poper
- Zvezdasti janež
- Klinčki
- Cimet
- Olje
Pozabite na kupljene cmoke – tale recept vas bo čisto prevzel
Po tem receptu cmoki z marelicami vedno uspejo tako, kot jih je delala babica
Recept, s katerim boste tudi vi ohranjali domačo kulinarično dediščino
Bel prt, na njem pa sveže pečena belokranjska pogača, ki žari kot sonce. Zdi se kot razglednica iz preteklosti, a prav je, da jo ohranimo za prihodnje rodove.
Poletje je čas za … paprike na 1001 način
V toplih mesecih paprika ni le nepogrešljiv del zelenjavnega vrta, ampak tudi ena najbolj priljubljenih sestavin v poletni kulinariki.
Sestavine
- Račje prsi
- Sol
- Črni poper
- Zvezdasti janež
- Klinčki
- Cimet
- Olje
Postopek
1
Račje prsi s kožo in maščobo najprej dobro nasolimo in popopramo, dodamo pa še praznične začimbe cimet, janež, klinčke in zrno koriandra.
Začimbe na kratko popekamo na suhi ponvi in zdrobimo v možnarju. Če nimamo časa, izberemo že pripravljeno mešanico začimb five spices.
Suho jih mariniramo v hladilniku 24 ur nepokrite. Koža naj bo obrnjena navzgor.
2
Naslednji dan jih nekaj ur pred peko vzamemo iz hladilnika in si pripravimo žar za indirektno peko pri temperaturi 110 °C.
Za dim uporabimo les češnje, ki mu lahko dodamo še pest nezdrobljenih začimb od prejšnjega dne.
Meso lahko tenko premažemo z oljem in ga pri nizki temperaturi počasi dimimo ca. 45 minut, oziroma toliko, da središčna temperatura doseže 45-48 °C.
Račje prsi vzamemo na tej točki z rešetke in damo počivat.
3
Medtem žar pripravimo za direktno peko in nad ogenj postavimo litoželezno ponev, ki jo dobro segrejemo.
Odimljene prsi želimo predvsem zelo dobro in hrustljavo zapeči na strani kožie in samo na kratko na drugi strani.
Končna temperatura medium pečenih dimljenih prsi je 60 °C zato jih pečemo do 55-57 °C na ponvi, da nam končna temperatura ne uide previsoko.
Nasvet
Prsi, pečene na ta način, z lahkoto zamenjajo dober steak in se odlično ujamejo z močnejšim suhim rdečim vinom. Vse drugo je odvisno od vas in vaše kuharske domišljije.
Nasvet
Oprema, ki jo potrebujemo:
Pokriti žar
Litoželezna ponev
Prijemalke
Termometer za meso
Les češnje
Oglje
