Kaj boste skuhali danes?
Klobase in pire s čebulno omako
Klobase in pire s čebulno omako
Čas priprave
1 h 10 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- klobase in čebulna omaka
- 1 žlica sončničnega olja
- 8 kakovostnih svinjskih klobas (na primer pečenic)
- košček masla
- 3 manjše čebule
- 1 vejica timijana
- 1 lovorov list
- ščep sladkorja
- 1 zvrhana žlička moke
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- 1 dl rdečega vina
- 1 žlička sojine omake
- 4 dl goveje jušne osnove, pripravljene iz 1 kocke
pire
- 1 kg krompirja moknate sorte
- sol
- 1 dl polnomastnega mleka ali 0,5 dl mleka in 0,5 dl smetane
- 50 g hladnega masla
Slastna muškatna buča s parmezanom in paradižnikom
Jeseni kraljujejo buče. Na vrtu in na krožniku. Prav je tako! Prekrasne so na pogled, pa še zelo okusne. Iz njih pripravljamo res izvrstne slane ali sladke jedi. Buče so tudi zelo zdrave, vsebujejo veliko vode in vlaknin, ki urejajo prebavo. Manj znano je, da krepijo imunski sistem.
Ali se sme golaž pripravljati z vodo? Preverili smo, kaj drži
Nekateri se ob tem zgražajo, a voda je pri pripravi golaža dovoljena sestavina. Preverili smo, kakšne so možnosti in kaj svetujejo klasični recepti.
Kostanj na najbolj razkošen način: kar stopi se v ustih
Klasična slaščica marron glacé oziroma glazirani maroni so najbolj razkošna kostanjeva sladica: sladki, sijoči in mehki maroni se začnejo topiti ob prvem grižljaju.
Sestavine
- klobase in čebulna omaka
- 1 žlica sončničnega olja
- 8 kakovostnih svinjskih klobas (na primer pečenic)
- košček masla
- 3 manjše čebule
- 1 vejica timijana
- 1 lovorov list
- ščep sladkorja
- 1 zvrhana žlička moke
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- 1 dl rdečega vina
- 1 žlička sojine omake
- 4 dl goveje jušne osnove, pripravljene iz 1 kocke
pire
- 1 kg krompirja moknate sorte
- sol
- 1 dl polnomastnega mleka ali 0,5 dl mleka in 0,5 dl smetane
- 50 g hladnega masla
Postopek
1
Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). V nepregorni ponvi segrejemo olje in na njem nežno pečemo klobase 8 do 10 minut na srednji do visoki temperaturi. Medtem jih obračamo, da se po vseh straneh rjavo obarvajo. Prenesemo jih na krožnik, nato v ponev damo maslo in ga segrejemo, da zacvrči. Dodamo čebulo, narezano na polmesece, jo zmešamo z maslom, nato dodamo timijanovo vejico, lovorov list in sladkor. Vse skupaj še enkrat pomešamo, nato na vrh položimo klobase in jih prelijemo s sokovi, ki so se nabrali na krožniku. Ponev postavimo v pečico in pečemo 20 minut, pri čemer klobase sredi peke obrnemo.
2
Medtem pripravimo pire. Krompir olupimo, narežemo na večje kose in damo v lonec s hladno osoljeno vodo. Zavremo, nato temperaturo znižamo in pustimo, da krompir nežno vre 10 do 12 minut ali toliko časa, da je ravno kuhan (konica noža mora zlahka zdrsniti vanj). Odlijemo ga v cedilo in počakamo minuto, da vlaga izpari. Mleko (ali mleko in smetano) nalijemo v kozico in počasi zavremo, nato krompir skozi stiskalnico pretisnemo v vročo tekočino in ga dobro pretlačimo. Z leseno kuhalnico ali lopatico ga na zelo nizki temperaturi zmešamo, nato vmešamo maslo, narezano na koščke, in sicer po nekaj koščkov naenkrat. Dobiti moramo zelo puhast in gladek pire. Prihranimo ga na toplem.
3
Ko so klobase pečene, jih vzamemo iz pečice. Preložimo jih na pladenj in vrnemo v ugasnjeno pečico, da ostanejo tople. Ponev spet pristavimo in pečeno čebulo premešamo; biti mora lepljiva in ob robovih rahlo ožgana. Še minuto ali dve naj cvrči, da karamelizira, nato primešamo moko in kuhamo še minuto. Prilijemo kis, minuto nežno kuhamo, nato dodamo še rdeče vino in sojino omako ter povremo, da se zgosti. Prilijemo jušno osnovo in pustimo vreti od 3 do 4 minute ali toliko časa, da dobimo izdatno omako. Timijanovo vejico in lovorov list lahko odstranimo ali pa ju pustimo. Omako preložimo v skledico ali omačnico in priložimo servirno žlico za čebulo. Vse skupaj prinesemo na mizo in na vsak krožnik naložimo velik kup pireja, nanj pa klobase in omako.
PREPREČIMO BROZGO
Za res dober pire moramo paziti, da krompirja ne kuhamo predolgo. Biti mora komaj kuhan skoz in skoz, ko ga prebodemo z nožem. Če ga skuhamo bolj, je razmočen, pire pa voden.
BOLJ GLADEK PIRE
Uporabimo stiskalnico za krompir, ki poskrbi za pire brez grudic. Če je nimamo, pa uporabimo tlačilko.
MLEKO ALI SMETANA
Krompirju lahko dodamo samo mleko ali pa kombinacijo mleka in smetane. Tako vplivamo na okus in izdatnost pireja.
ZELO PUHASTO
Namesto da bi maslo stopili v mleku, ga vtepemo v vroč krompir. Tako dobimo bolj puhast pire.
PREPOJENI OKUSI
Po navadi omako in klobase skuhamo oziroma spečemo posebej ter jih združimo na krožniku, tokrat pa jih pripravimo skupaj, da se čebula kuha v okusnih sokovih, ki se sproščajo iz klobas. Tako nastane tudi odlična mesna osnova za omako.
PEČENA ČEBULA
Namesto da čebulo prav počasi pražimo, jo raje spečemo v pečici. Tako se malce ožge in dobi globok karamelni okus.
SLADKO IN KISLO
Da poživimo omako in poskrbimo, da je čebula lepljiva kot čebulna marmelada, dodamo malce sladkorja in kisa.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Pletenica z božičnimi začimbami Stollen
Dišeča različica klasičnega božičnega kolača
1 h 10 min
Srednje zahtevno
Česnova majoneza (aïoli) z žafranom
Česnovo majonezo postrežemo ob dobrotah z žarom
15 min
Enostavno
Jabolčni zavitek
1 h 30 min
Srednje zahtevno
Ribje nabodalo z zelenjavno prilogo
35 min
Enostavno