Kaj boste skuhali danes?
Goveja pečenka z gobami v marsali
Goveja pečenka z gobami v marsali
Čas priprave
3 h
+ počivanje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 6 oseb
Sestavine
- 2,5 kg težka bržolna pečenka (2 rebri)
- rastlinsko olje za pokapanje
- sol in poper
omaka
- 15 g suhih jurčkov
- 1 čebula
- 250 g rjavih šampinjonov
- 200 g gozdnih gob (lahko mešanih)
- 3 stroki česna
- 4 vejice timijana
- 50 g masla
- 2 žlici moke
- 3 dl vina marsala
- 7,5 dl goveje jušne osnove
- 1 dl sladke smetane
- sol in poper
Top ideja za praznično pogostitev
December ni le mesec najlepših praznikov; je tudi čas za tesne objeme, iskrene želje in druženje ob slavnostno pogrnjenih mizah, polnih izvrstnih dobrot.
Popoln nadevan piščanec: Hrustljava kožica in sočno meso
Ko za martinovo na mizo postaviš piščanca, so pričakovanja velika. Zato tu ne sme biti napak. Še več, navdušiti mora. S sočnim kruhovim nadevom in zlato zapečeno hrustljavo kožo je uspeh zagotovljen. Odličen recept sem našla na kulinarični spletni strani Jernej kitchen.
Kako ohraniti ocvrte zrezke hrustljave: najpogostejše napake
Ocvrti zrezki so najboljši, dokler je skorjica še hrustljava, zato ne smemo pustiti, da se zmehča že med čakanjem na kosilo.
Sestavine
- 2,5 kg težka bržolna pečenka (2 rebri)
- rastlinsko olje za pokapanje
- sol in poper
omaka
- 15 g suhih jurčkov
- 1 čebula
- 250 g rjavih šampinjonov
- 200 g gozdnih gob (lahko mešanih)
- 3 stroki česna
- 4 vejice timijana
- 50 g masla
- 2 žlici moke
- 3 dl vina marsala
- 7,5 dl goveje jušne osnove
- 1 dl sladke smetane
- sol in poper
Postopek
1
Govedino vzamemo iz hladilnika 1 uro pred peko. Pečico segrejemo na 220 °C (ali na 200 °C z ventilacijo). Stehtamo meso in izračunamo čas peke: za srednje surovo meso (rare) ga pečemo 12 minut na vsakih 500 g, za manj pečeno (medium rare) 15 minut na 500 g in za srednje pečeno (medium) 18 minut na 500 g. Meso položimo v pekač, tako da je bela maščobna plast zgoraj, ga pokapamo z malo olja ter izdatno solimo in popramo.
2
Meso najprej pečemo 20 minut, nato temperaturo pečice znižamo na 170 °C (ali na 150 °C z ventilacijo) in ga še naprej pečemo glede na izračunani čas, ki upošteva težo mesa in naše želje. Pečenko vzamemo iz pečice in jo prenesemo na velik krožnik ali pladenj, ki bo prestregel sokove. Ali je meso pečeno, kot nam je všeč, preverimo z digitalnim termometrom: na najdebelejšem delu mora pokazati 50 °C za srednje surovo meso, 55 °C za manj pečeno in 60 °C za srednje pečeno. Pečenko pokrijemo z aluminijasto folijo in jo pustimo počivati 30 minut.
3
Medtem ko je pečenka v pečici, damo suhe jurčke v skledico, jih prelijemo z 2 dl komaj vrele vode in pustimo, da se namakajo 15 minut. Nato jih odcedimo (tekočino od namakanja prihranimo) in grobo narežemo.
4
Čebulo drobno nasekljamo. Šampinjone narežemo na četrtine, gozdne gobe na grižljaj velike koščke, česen pa na tanke rezinice. Lističe timijana osmukamo.
5
V veliki kozici na srednji do visoki temperaturi razpustimo maslo in na njem pražimo čebulo 5 do 10 minut oziroma toliko časa, da se zmehča. Dodamo vse gobe in jih pražimo 10 minut, da izhlapi vsa vlaga in začnejo karamelizirati. Dodamo česen in timijan ter pražimo 1 minuto, nato dodamo moko in med mešanjem pražimo še 1 minuto. Prilijemo marsalo in kuhamo 2 minuti, da povre.
6
Medtem ko pečenka počiva, v kozici segrejemo jušno osnovo do nežnega vrenja, nato jo prilijemo v pekač in postrgamo delce, ki so se zapekli na dno. Jušno osnovo in tekočino od namakanja gob prilijemo v kozico z gobami in nežno kuhamo 25 do 30 minut oziroma toliko časa, da se zgosti in ima konsistenco omake. Solimo in popramo, nato primešamo smetano in sokove, ki so iztekli med počivanjem pečenke. Meso narežemo in postrežemo z omako.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Marmelada iz jagodičja
1 h
Enostavno
Štruca s polsuhimi paradižniki in oljčnim oljem z baziliko
Kaj je boljšega, kot ob misli na poletje jesti štruco s polsuhimi paradižniki in oljčnim oljem?
1 h
Enostavno
Skutni cmočki s čemažem
Enostavno
Svinjski file z mareličnim nadevom
25 min
Enostavno