Dno in rob modela z ločljivim obodom in premerom 20 cm obložimo s papirjem za peko. Maslo za piškotno podlago stopimo. Piškote damo v vrečko za zamrzovanje in jih z valjarjem zdrobimo v drobtine, ki jih dobro zmešamo s stopljenim maslom. Zmes postrgamo v model in jo čvrsto pritisnemo ob dno, da nastane enakomerno debela podlaga. Nato model postavimo v hladilnik.

Pripravimo nadev. Breskve narežemo na koščke, velike kot maline. V eno skledo damo kremni sir, sladkor v prahu in vaniljevo aromo ter jih z električnim mešalnikom gladko razmešamo. V drugi skledi rahlo stepemo sladko smetano, nato jo dodamo mešanici s kremnim sirom in dobro stepemo, da dobimo enakomerno zmes. Vanjo stresemo 100 g odtajanih malin in polovico breskev. Z lopatico le nekajkrat premešamo kremo – ko bomo delali torto, se bo sadje razporedilo samo.

Kremo z žlico nadevamo na piškotno podlago, najprej na rob, od koder jo razporedimo proti sredini. Zgornji del torte zgladimo s hrbtno stranjo žlice ali lopatico. Nato jo postavimo v hladilnik, kjer naj se ohlaja čez noč.

250 g od preostalih malin odtajamo, jih zmeljemo v multipraktiku in precedimo. Vanje po želji vmešamo žličko malinovih pečk, ki so ostale na cedilu, in po okusu sladkamo s sladkorjem v prahu. Nato prilijemo toliko breskovega soka iz pločevinke, da dobimo tekoč preliv. Shranimo ga v hladilniku, dokler ne postrežemo.

Cheesecake vzamemo iz hladilnika približno 30 minut pred postrežbo. Modelu odstranimo obod in torto prestavimo na servirni krožnik. Preostale maline in breskve potresemo po torti in jo pokapamo z nekaj preliva, kar ga ostane, pa postrežemo zraven.