Soda bikarbona ali pecilni prašek – vse, kar morate vedeti
Soda bikarbona in pecilni prašek sta osnovni vzhajalni sredstvi. Nekateri recepti omenjajo enega, drugi drugega, nekateri oba. Preverite, kako ju uporabljamo mi.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Soda bikarbona je natrijev bikarbonat, ki sam po sebi ne vpliva na vzhajanje. To povzroči šele stik s kislo sestavino in vlago, zaradi česar začne nastajati ogljikov dioksid.
Pecilni prašek je mešanica sestavin, ki jih potrebujemo za vzhajanje: vsebuje sodo in suho kislino, pogosto pa še koruzni škrob. Delovati začne že v stiku z vlago.
Zakaj nekateri recepti zahtevajo sodo, drugi prašek (ali oboje)
Če recept že vsebuje kisle sestavine (pinjenec, jogurt, večina vrst kakava, limonov sok, kis, vinski kamen, melasa …), lahko uporabimo sodo, ki bo z njo takoj reagirala. Če v receptu ni dovolj kislih sestavin, raje uporabimo pecilni prašek.
Kadar uporabimo sodo, je maso treba čimprej dati v pečico, saj bo sproščanje ogljikovega dioksida, zaradi katerega testo naraste, kratkotrajno.
Dodatna prednost pecilnega praška je, da večina mešanic deluje dvojno, kar pomeni, da do prvega vzhajanja pride med pripravo (ob stiku z vlago), do drugega pa ob povišani temperaturi, torej med peko.
V nekaterih receptih sta navedeni obe sestavini – soda nevtralizira kisline, pecilni prašek pa poskrbi, da testo lepo vzhaja.
Mini palačinke
Če spremljate družbena omrežja, ste najbrž že opazili te majcene palačinke – simpatičen in okusen zajtrk, prigrizek ali posladek. Zabavne so tudi zato, ker jih lahko postrežemo na veliko različnih načinov.
Kako pecilni prašek pripravimo doma
Približek pecilnega praška lahko izdelamo tudi sami, tako da zmešamo sodo in vinski kamen v razmerju 1 : 2. Pri domačem pecilnem prašku dvojno vzhajanje ni zagotovljeno, zato mora masa čimprej v pečico. Če bomo prašek hranili, mu moramo dodati še koruzni škrob, da se mešanica ne bo prehitro navlažila. Formula je takšna:
¼ žličke sode + ½ žličke vinskega kamna + ¼ žličke koruznega škroba = 1 žlička pecilnega praška
Vinski kamen je naravna spojina, ki nastane v postopku pridelave vina. V kombinaciji s sodo bikarbono reagira tako, da začne pospešeno izhajati CO2, s tem pa poskrbi za rahlo testo brez dolgotrajnega vzhajanja.
Ali lahko sodo nadomestimo s pecilnim praškom (in obratno)
Pecilni prašek namesto sode: da, v večini receptov lahko namesto sode uporabimo pecilni prašek, a ker je blažji, ga bomo potrebovali več. Predlagamo zamenjavo v razmerju 1 : 3, torej 1 žličko sode naj nadomestijo 3 žličke pecilnega praška.
Soda namesto pecilnega praška: v večini primerov zamenjava ne bo učinkovita, saj okolje ni dovolj kislo, da bi soda začela delovati, masa pa bo dobila značilen kovinski priokus. Za učinkovit nadomestek bi morali uporabiti še kislo sestavino, na primer vinski kamen ali pinjenec.
Kdaj uporabiti pecilni prašek in kdaj sodo bikarbono
Za rahel biskvit, torte, kolače in mafine je nujna uporaba pecilnega praška, medtem ko za piškote, recepte z jogurtom in pinjencem ter nekatere vrste kruha zadoščala soda – ta bo poskrbela tudi za bolj hrustljavo skorjico. Nič pa ne bo narobe, če bomo uporabili kombinacijo obeh.
Kako vemo, ali sta soda in pecilni prašek še uporabna
Če sodi dodamo malce kisa in začne brbotati, jo brez skrbi uporabljamo. Za test pecilnega praška uporabimo malo vroče vode – če se lepo peni, je še uporaben.
Kako se izognemo zoprnemu priokusu
Kadar uporabimo preveč sode bikarbone, bo testo dobilo kovinski priokus. Enako velja za praške, ki vsebujejo aluminijeve spojine. To je posebej pomembno, kadar pečemo nežna peciva, kjer šteje vsak najmanjši odtenek okusa.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
