AI/Dober tek

Retro sladica, ki združuje rahlo beljakovo osnovo, žametno kremo in sveže sadje, je včasih kraljevala na domačih omizjih nekdanje skupne države, nato pa smo nanjo nekoliko pozabili.

Recept za ledeni veter se je pogosto prenašal od ust do ust, zato se od pladnja do pladnja nekoliko razlikuje, a osnovna ideja ostaja nespremenjena. Znatna količina jajc v različnih oblikah ter sadje, ki se ga je nekoč držal pridih prestiža, pa seveda bogata obloga iz stepene smetane – le kako nas ne bi vsakič znova navdušila slaščica, ki temelji na presenetljivih kontrastih. Vsaka plast ima svojo vlogo in skupaj ustvarjajo občutek razkošja, čeprav so sestavine povsem vsakdanje.

Donavski valovi

Retro rezine, ki osvajajo srca sladkosnedov

Sladica, ki jo občasno spet zanese na naše pladnje

Medtem ko so preplet tekstur in okusov ter prilagajanje sezonam botrovali k temu, da se je ledeni veter nekoč pogosto znašel na naših pladnjih, so ga sodobnejši trendi in hitri tempo življenja kasneje kar nekoliko izrinili iz našega spomina. Danes se vrača, tudi po zaslugi objav na družbenih omrežjih, kot slaščica, za katero si je vredno vzeti čas.

Priprava ledenega vetra ni najhitrejša in najenostavnejša, a ravno to prispeva k njegovi privlačnosti. Postopek vključuje več korakov, ki zahtevajo predvsem natančnost in potrpežljivost, končni rezultat pa upraviči vloženi trud.

Kulinarika

Se jih še spomnite? Ledene kocke, ki jih boste pripravljali kar naprej

Meringa kot temelj ledenega vetra

Osnova ledenega vetra so beljakove plasti, torej meringa oziroma, kot so jim radi rekli nekoč, beze kore. Gre za maso iz beljakov in sladkorja, ki mora biti pripravljena, kot je treba, da plasti ostanejo suhe, stabilne in dovolj čvrste. Le tako bodo namreč uspele zdržati težo kreme in sadja.

Za ledeni veter izberemo francosko meringo, ki nastane tako, da beljake stepemo in postopoma dodajamo sladkor. Je najpreprostejša in najmanj stabilna, vendar idealna za sušenje v pečici – tako nastanejo suhe rahlo hrustljave plasti, ki se po tem, ko vpijejo del vlage, ne prelomijo ali zvijejo.

Čeprav so sestavine preproste, je postopek občutljiv. Rezultat je odvisen od detajlov, ki jih ni smiselno preskočiti. Beljaki naj bodo sobne temperature, saj se tako lažje stepajo. Posoda mora biti popolnoma čista, brez maščobe. Tudi sledi rumenjaka lahko preprečijo nastanek čvrstega snega. Sladkor dodajamo postopoma, ko se beljaki že penijo. Masa mora biti gladka, brez kristalov. Pomembno je tudi razumevanje toplotne obdelave. Meringe ne pečemo, temveč sušimo pri nizki temperaturi, približno med 90 in 120 °C. Po koncu plasti pustimo v pečici, da se ohlajajo počasi, saj nenadna sprememba temperature lahko povzroči razpoke.

Ledeni veter

Za meringo

• 9 beljakov
• 300 g sladkorja
• 1 žlica jabolčnega kisa

Za kremo 

• 9 rumenjakov
• 4 žlice sladkorja
• 4 žlice ostre moke 3 dl mleka 3 zavojčki vaniljevega sladkorja 250 g margarine

Potrebujemo še

• 5 dl sladke smetane za stepanje
• banane, jagode, kivi

1. Beljake začnemo stepati, da postanejo penasti, nato pa postopoma vmešamo sladkor in kis. Maso razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko in namastili, in sušimo na 150 °C približno 1 uro.
2. Iz rumenjakov, sladkorja, moke, vaniljevega sladkorja in mleka skuhamo gosto kremo. V ohlajeno kremo dodamo margarino.
3. Posebej stepemo sladko smetano. Sadje očistimo in narežemo.
4. Meringo razrežemo na tri enake dele in sestavimo sladico, tako da si sledijo plasti meringe, kreme, sadja in smetane. Vrh premažemo s stepeno smetano in okrasimo s sadjem.

Ledeni veter lahko režemo na tanke rezine ali pa ga že v osnovi pripravimo v okroglem modelu in oblikujemo kot torto. Ne glede na obliko bo prevetril okuse in v našo dušo zanesel kanček nostalgije.

Hit pomladi

Božanska sladica iz ostankov beljakov, ob kateri boste ostali brez besed