Profimedia

Cesarski praženec oziroma kaiserschamarrn, po domače pa kar šmorn ali šmoren, je ena najbolj značilnih slaščic v srednjeevropskem prostoru. Radi si ga privoščimo v planinskih kočah, na smučanju, ob obisku kakšne kulinarične tržnice in seveda doma.

Recept

Cesarski praženec (šmorn)

1 h 40 min

Enostavno

Cesarski (in ne carski) praženec

Zagotovo ste že slišali za Sisi, cesarično Elizabeto Bavarsko, ki je daleč naokoli slovela po svoji lepoti. Anekdota pravi, da vitka soproga avstrijskega cesarja Franca Jožefa I. nekega dne ni želela pojesti slaščice, ki jo je zanjo pripravil dvorni kuhar, cesar pa je pripomnil, da bo to bedarijo (nem. Schmarrn) pojedel kar sam. Od tod naj bi izviralo poimenovanje – cesarski praženec.

Profimedia

Sladica, ki stavi na nepopolnost

Preprosto sladico iz sestavin, ki jih imamo zmerom pri roki, med praženjem v ponvi raztrgamo na manjše koščke, ki ostanejo rahli in sočni. Prav ta tekstura je značilni znak šmorna, ki ga Avstrijci tradicionalno postrežejo s slivovo marmelado, pri nas pa se najpogosteje druži kar s sladkorjem v prahu, čokolado ali jabolčno čežano.

Triki, s katerimi bo šmorn vedno uspel

Ena od odlik šmorna je njegova prilagodljivost, saj ga lahko s pestrimi dodatki prilagodimo okusu, letnemu času in priložnosti. A bolj kot dodatki je pomembna dobra osnova. Dosegli jo bomo z upoštevanjem naslednjih nasvetov:

• Jajca vedno ločimo in beljake stepemo v trd sneg, ki ga nežno vmešamo v maso. Tako bo šmorn res rahel.
• Če uporabljamo rozine, jih predhodno vedno namočimo v rum ali vročo vodo, se zmehčajo in ne izsušijo mase.
• Maso pustimo počivati kakšnih 10 minut, da se sestavine lepo povežejo in se bo šmorn lepše zapekel.
• Šmorn pražimo počasi in na zmerni temperaturi – na visoki vročini se zunanjost preveč zapeče in koščki postanejo pretrdi.
• Šmorna ne natrgamo prehitro – masa naj se najprej dobro zapeče na eni strani, nato pa šmorn obrnemo in natrgamo na manjše kose.

Šmorn je seveda najboljši sveže pečen in še topel.