Nekoč hit, danes redkost: kako pripraviti ljubljanski zrezek
Ljubljanski zrezek je danes prava redkost. Recepta za to nekoč priljubljeno jed nikoli niso poenotili, kar vam omogoča, da ga doma zlahka prilagodite svojim željam.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ljubljanski zrezek je polnjena in panirana mesna jed, ki danes deluje kot poklon nekemu drugemu času. Njegovo ime danes predvsem radovednost, saj jed ni več tako razširjena kot nekoč. V obdobju, ko je bil na vrhuncu svoje slave, je veljal za moderno izbiro, ki so jo radi postavljali ob bok znanima uspešnicama, kot sta cordon bleu in zagrebški zrezek.
Danes ga na jedilnikih srečamo redkeje, kar je verjetno posledica spremenjenih prehranskih navad, pa tudi dejstva, da recept nikoli ni bil povsem enoten.
Preizkusite naš recept:
Preprosta priprava, veliko možnosti
Čeprav smo ga večinoma naročali v restavracijah, je ljubljanski zrezek presenetljivo enostaven za pripravo doma. Osnova so tanki zrezki, pri čemer izbira mesa ni strogo določena. Uporabite lahko telečje, svinjsko, piščančje ali puranje meso, pomembno je predvsem, da so kosi dovolj tanki in primerni za nadevanje.
Prava zmeda pa se začne pri nadevu, saj obstaja več različic, ki se med seboj precej razlikujejo.
Kakšen naj bi bil recept za ljubljanski zrezek
Nekateri recepti sledijo klasični kombinaciji šunke in sira, podobno kot pri cordon bleu. Drugje uporabijo pršut, kar jedi doda izrazitejši okus. Posebna različica vključuje tudi jajce na oko ali tanko jajčno omleto, v katero lahko vmešamo koščke šunke ali celo kisle kumarice.
Med bolj nenavadnimi različicami najdemo tudi takšno, kjer jajcu na oko dodamo dva fileja sardel, kar jedi doda povsem drugačen značaj.
Paniranje in cvrtje brez zapletov
Ne glede na izbrano različico nadeva je zaključni del priprave precej enoten. Meso je treba dobro zapreti, da nadev med pripravo ne uide, po potrebi ga lahko tudi zvijemo v valj. Nato sledi paniranje, ki je lahko klasično v drobtinah, pariško v moki in jajcih ali kombinacija obeh.
Zrezek nato ocvremo v večji količini maščobe, dokler ne dobi zlatorjave skorjice, in ga na koncu dobro odcedimo.
Jed, ki dopušča ustvarjalnost
Zdi se, da bo ljudem vedno všeč kombinacija šunke, sira in ocvrtega. Hkrati pa ljubljanski zrezek omogoča precej svobode pri izboru sestavin in načinu priprave, zato ostaja zanimiv. Z nekaj pozornosti pri izbiri kakovostnega mesa in nadeva lahko doma ustvarimo svojo različico te jedi ter obudimo del kulinarične dediščine, ki si zasluži več prostora tudi na sodobnih krožnikih.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
