Jure Kljajić

Ko se začne sezona žara, so čevapčiči pogosto prva izbira. Preprosti, a hkrati izrazitega okusa so večna žar klasika, kadar so pripravljeni, kot je treba, pa se jim je skoraj nemogoče upreti.

Tako bodo čevapčiči še boljši

Kadar se priprave mase za čevapčiče lotimo sami, se moramo skrbno posvetiti izbiri mesa, začimb, potem pa še ustreznim razmerjem in načinu priprave. A rezultat je še kako vreden, ko za mizo zbrane razveselimo z najboljšimi čevapčiči, kar so jih kadarkoli pokusili.

Strokovnjaki so si enotni, da za dober rezultat ni priporočljivo, da uporabimo samo svinjino. Tekstura in okus bosta boljša, če večji delež predstavlja govedina, svinjino pa dodamo za več sočnosti. Pomembno je, da meso ni preveč pusto, da bodo čevapčiči med peko ostali mehki.

Kulinarika

Balkanski roštilj, ki zadiši do sosedov

Trik, ki ga marsikdo ne pozna

Pomemben korak, ki ga pri pripravi domače mase za čevapčiče številni preskočijo, je priprava tekočine za začinjanje. Česen, sol, poper in mleto rdečo papriko na hitro prevremo v vodi, nato pa ohladimo in vmešamo v meso.

Dreamstime

Kompaktna in rahlo lepljiva masa

Potrebovali bomo:

• 5 dl vode
• 1 žlička soli
• malo popra
• malo mlete rdeče paprike
• 3 stroki česna
• 800 g govejega vratu
• 200 g svinjine

1. Česen, sol, poper in mleto rdečo papriko na kratko prevremo v vodi in ohladimo.
2. Mleto meso, ki smo mu dodali tekočino, temeljito pregnetemo, da dobimo kompaktno maso. Po približno 20 minutah gnetenja, dodamo še ščepec sode bikarbone, ki bo poskrbela, da masa ne bo zbita. Nato maso shranimo v hladilnik in pustimo počivati vsaj nekaj ur.
3. Iz mase oblikujemo poljubno velike čevapčiče, ki jih nato spečemo na zmernem ognju na žaru ali pa uporabimo rebrasto ponev. Pomembno je, da jih med peko večkrat obrnemo, da se enakomerno zapečejo in ostanejo sočni v sredini.

Čevapčiče postrežemo v klasični kombinaciji – z lepinjo in najljubšimi prilogami.

Najboljši recept

Priloga, ki bo popolna za otvoritev sezone žara