Shutterstock

Aromatična juha združi sočno meso, črni fižol, koruzo in rahlo pikantne začimbe v popolno skodelico udobja.

V njej se prepletajo dimljeni, rahlo pikantni, predvsem pa polni okusi, zaradi katerih jo bodo vzljubili vsi ljubitelji mehiške kuhinje. V Mehiki podobnim juham pravijo pozole, pripravljajo pa jih tudi z drugimi vrstami mesa in pisanimi kombinacijami zelenjave. Recept ni zapleten, zato je odlična izbira tudi za med tednom.

Kulinarika

Barvito, sproščeno, hitro: sveže ideje za ljubitelje mehiške hrane

Slavna tortilja juha

Podobne juhe, ang. chicken tortilla soup, so splet preplavile že pred časom, a tisti res dobri recepti so se obdržali vse do danes. Osnova juhe nastane iz prepražene čebule, česna in čilija, nato pa se vse skupaj počasi kuha v piščančji osnovi s tradicionalnimi začimbami in dodatki.

Čeprav sestavine, kot so čiliji guajillo, mehiški origano, včasih pa tudi jalapeño, pri nas niso vedno na voljo (v receptu smo jih zato označili z *), lahko z nekaj ustvarjalnosti dobro posnemamo avtentične okuse:

• čili guajillo lahko nadomestimo s kombinacijo dimljene paprike, čilija v prahu in ščepcem kajenskega popra,
• mehiški origano, ki je nekoliko bolj intenziven od našega, lahko nadomestimo tako, da origanu primešamo malce majarona ali limonove lupinice,
• svež jalapeño lahko brez težav zamenjamo z vloženim ali kakšnim drugo svežo rahlo pekočo papričico,
• svež koriander lahko nadomestimo s ½ žličke mletega, za vizualni učinek pa dodamo malo grobo sesekljanega peteršilja.

Mehiška piščančja juha

• 3 kosi piščančjih prsi
• 2 žlici olja
• 1 l piščančje jušne osnove
• 5 dl vode
• 3 sušeni čiliji guajillo (odstranimo semena)*
• 3 stroki česna
• 1 sesekljana čebula
• 1 jalapeño (odstranimo semena)*
• 2 lovorjeva lista
• 1 žlička mehiškega origana*
• pest sesekljanega koriandra
• 1 žlička črnega popra
• 2 žlički soli
• 1 žlička cimeta
• 1 žlička dimljene paprike
• 1 žlička kumina
• 2 skodelici črnega fižola
• 2 skodelici koruze
• 1 velika pločevinka pelatov

Začimbna mešanica za piščanca:

• žlički soli
• 1 1/2 žličke mehiškega origana
• 1 žlička dimljene paprike
• 1 žlička kumina
• 1 1/2 žličke črnega popra
• 1 žlička mletega koriandra
• 1 žlička čilija v prahu

1. Piščanca najprej dobro začinimo z mešanico začimb. V večjem loncu segrejemo olje in meso popečemo, da dobi lepo zlato zapečeno skorjico. Nato ga vzamemo iz lonca.
2. V isti lonec dodamo čebulo, česen in jalapeño ter vse skupaj pražimo toliko časa, da zadiši. Primešamo začimbe in prilijemo piščančjo osnovo ter vodo. Dodamo lovorjeva lista, origano in sušene čilije guajillo brez semen.
3. V lonec vrnemo piščanca in juho na nizkem ognju pokrito kuhamo približno eno uro, da se meso povsem zmehča.
4. Piščanca vzamemo iz lonca in natrgamo na vlakna. Čilije zmiksamo z malo juhe, da dobimo gosto aromatično omako.
5. V juho dodamo pelate, zmiksane čilije, črni fižol, pečeno koruzo, koriander in natrganega piščanca. Kuhamo še približno pet minut, da se vsi okusi lepo povežejo.

Juha se odlično poda s tortilja čipsom, narezanim avokadom, rezino limete ali žlico kisle smetane, nekateri pa radi dodajo tudi malo naribanega sira, kot je čedar.

Mehiška

Enchilada, burrito, chimichanga ... kaj je kaj

Odlična ideja za ostanke

Recept je zelo priročen tudi za takrat, ko želimo porabiti ostanke pečenega piščanca. Meso preprosto natrgamo in pred koncem kuhanja dodamo v juho. Okus bo še vedno bogat in poln, priprava pa precej hitrejša.

Najlepše pri tej juhi je prav to, da deluje rustikalno, domače in zelo nasitno, hkrati pa prinese nekaj drugačnega od klasičnih enolončnic, ki jih običajno kuhamo pri nas. In najboljši del? Naslednji dan je še boljša.

Najboljši recept

S temi triki bodo domače tortilje še boljše kot v restavraciji