Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Na prvi pogled deluje, kot da se je pri peki nekaj zalomilo. Vrh je zelo zapečen, robovi so neenakomerni, papir za peko naguban, sredica pa se ob rezu skoraj razlije po krožniku. Toda prav takšen mora biti pravi baskovski cheesecake, sladica iz španskega San Sebastiána, ki je v zadnjih letih osvojila slaščičarne, družbena omrežja in domače pečice po vsem svetu.

Njegova zgodba se je začela v baru La Viña v baskovski prestolnici kulinarike, kjer je Santiago Rivera konec osemdesetih let pripravil cheesecake, ki je povsem odstopal od tedaj priljubljenih različic. Namesto popolnoma gladke površine in čvrste teksture je nastala sladica z močno karamelizirano skorjo in mehko, skoraj svilnato notranjostjo. Gostje so jo hitro vzeli za svojo, desetletja pozneje pa je postala svetovni fenomen.

5 najboljših

Imate radi cheesecake? Teh receptov ne smete spregledati

Zakaj je baskovski cheesecake tako poseben

Klasični ameriški cheesecake temelji na natančnosti. Pogosto ima piškotno dno, površina pa mora ostati gladka in brez razpok. Baskovski cheesecake gre v popolnoma drugo smer.

Peče se pri zelo visoki temperaturi, pogosto tudi pri 240 stopinjah, zato zgornji del močno potemni. Ta skoraj zažgana skorja ni napaka, ampak ključni del okusa. Med peko nastanejo izrazite karamelne note, ki uravnotežijo bogato mlečno sredico.

Še ena posebnost je tekstura. Dober baskovski cheesecake v sredini ne sme biti povsem čvrst. Ko ga prerežemo, mora delovati skoraj kot krema.

Unsplash

Originalni recept vsebuje presenetljivo malo sestavin

Čeprav baskovski cheesecake deluje razkošno, temelji na zelo preprostih sestavinah. Original vsebuje le kremni sir, jajca, sladkor, sladko smetano in malo moke. Nekateri dodajo še vaniljo, vendar številni baskovski slaščičarji prisegajo na čim bolj čist okus.

Pomembnejša od sestavin je tehnika. Masa mora biti gladka, brez preveč zraka, model pa obložen z zmečkanim papirjem za peko, ki ustvari značilne valovite robove. Cheesecake se peče razmeroma kratek čas in iz pečice pride še nekoliko tresoč. Šele med hlajenjem dobi pravo teksturo.

Veliko domačih slaščičarjev naredi eno napako: sladico pečejo predolgo, ker jih skrbi mehka sredica. Rezultat je suh cheesecake brez značilne kremnosti.

Super ideja

Cheesecake brez peke, ki ga pripravimo v 15 minutah

Sladica, ki jo je proslavil internet

Baskovski cheesecake je dolgo ostal lokalna posebnost San Sebastiána, nato pa so ga odkrila družbena omrežja. Prizori rezanja kremaste sladice so v nekaj letih zavzeli format kratkih videov. Temna skorja je na videih in fotografijah delovala skoraj dramatično, hkrati pa je sladica izpadla dovolj preprosto, da so jo ljudje želeli pripraviti doma.

Baskovski cheesecake ne potrebuje brezhibnega videza. Če poči, se močno zapeče ali naguba, je pogosto videti še bolje.

Danes ga pripravljajo v skoraj vseh mogočih različicah. Zelo priljubljeni so pistacijevi, čokoladni in matcha cheesecaki, v Baskiji pa pripravljajo celo različice z modrim sirom ali sirom manchego. Nekateri slaščičarji ga postrežejo s češnjami, malinami ali slano karamelo, čeprav ljubitelji originala pogosto pravijo, da dodatki preveč prekrijejo njegov značaj.

Triki, zaradi katerih uspe tudi doma

Veliko razliko naredi temperatura sestavin. Kremni sir, jajca in smetana naj bodo pred pripravo nekaj časa na sobni temperaturi, saj se tako masa lepše poveže.

Papir za peko je najbolje najprej zmečkati med dlanmi in ga nato razgrniti. Tako se lažje prilega modelu in ustvari značilen videz sladice.

Pomembna je tudi potrpežljivost. Baskovski cheesecake je pogosto boljši naslednji dan, ko se okusi povežejo, sredica pa postane bolj svilnata. Številni slaščičarji ga pred serviranjem pustijo nekaj časa na sobni temperaturi, saj tako tekstura pride bolj do izraza.

Unsplash

Najboljši baskovski cheesecake

• 1 kg kremnega sira
• 7 jajc
• 350 g sladkorja
• 1 žlica moke
• 200 ml sladke smetane za stepanje

1. Pečico segrejemo na 210 stopinj Celzija.
2. V večji skledi zmešamo kremni sir, jajca, sladkor, moko in sladko smetano. Mešamo toliko časa, da dobimo popolnoma gladko in kremasto maso brez grudic.
3. Okrogel model s premerom približno 25 centimetrov obložimo s papirjem za peko, ki naj sega čez rob modela. Tako bomo cheesecake po peki lažje vzeli iz modela, hkrati pa se ne bo prijel na robove. Če uporabimo manjši model, bo cheesecake višji, vendar bo potreboval nekoliko daljši čas peke.
4. Maso vlijemo v pripravljen model in ga postavimo na srednje vodilo v pečici. Cheesecake pečemo približno 35 do 50 minut. Med peko bo precej narasel, vendar bo po hlajenju upadel, kar je povsem običajno.
5. Če želimo bolj kremasto sredico, ga iz pečice vzamemo po približno 35 minutah. Za nekoliko bolj pečeno različico zadostuje okoli 40 minut peke. Če vrh še ni dovolj temen, lahko temperaturo za minuto ali dve nekoliko povečamo, vendar pazimo, da se površina ne zažge preveč.
6. Ko je vrh močno zapečen in skoraj temno rjav, pečico ugasnemo. Sredica ne sme biti popolnoma čvrsta, ampak še rahlo valujoča.
7. Cheesecake pustimo približno eno uro na kuhinjskem pultu, da se začne postopoma ohlajati, nato ga prestavimo v hladilnik. Najbolje je, da se hladi več ur ali kar čez noč.
8. Papir za peko odstranimo šele tik pred serviranjem, saj baskovski cheesecake zaradi mehke sredice med rezanjem lažje ohrani obliko.

Baskovski cheesecake je ena tistih sladic, pri kateri ni treba loviti popolnosti. Bolj ko je vrh temen, robovi nagubani in sredica mehka, bolj značilna sta okus in videz. Prav zato ga je tako prijetno pripravljati doma.

Ko ga prvič prerežemo in se kremasta sredica počasi razlije po krožniku, hitro postane jasno, zakaj je ta preprosta sladica iz San Sebastiána osvojila ves svet.