Žlikrofi po nemško: slastni žepki maultaschen
Maultaschen so žlikrofi, značilni za švabsko kuhinjo. Tradicionalno pripravljajo nadev iz mletega mesa, špinače in zelišč, mi pa smo tokrat raje izbrali jesenske okuse.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Recept iznajdljivih menihov
Legenda pravi, da naj bi maultaschen v 17. stoletju prvi začeli pripravljati menihi iz samostana Maulbronn, ko so na veliki četrtek ob strogem postu v žepke iz testa skrivali drobno sesekljano meso. Ker testo zakrije meso pred bogom, se je žlikrofov prijelo tudi šaljivo ime herrgottsbescheßerle, ki pomeni 'tisti, ki goljufajo boga'.
Tradicionalni recept, ki je vse od leta 2009 zaščiten kot tradicionalna regionalna kulinarična dediščina Švabske v preprostem žepku iz moke in jajc skriva mleto meso in/ali klobaso (pa tudi slanino), špinačo, čebulo, začimbe in zelišča. V primerjavi z italijanskimi ravioli ali našimi žlikrofi so precej večji in zaradi znatne količine nadeva tudi bolj nasitni.
V juhi ali kot samostojna jed
Maultaschen največkrat postrežejo kar zakuhane v juhi (Maultaschen in der Brühe) ali pa popečene na maslu s čebulo. Če jih par ostane, jih lahko naslednji dan popražimo skupaj z jajci. Poleg klasične, so pogoste tudi vegetarijanske različice s sirom, skuto in gobami, pa tudi ribje z lososom ali postrvjo. Marsikje nadeve prilagajajo sezonam – tako smo tudi za naš recept tokrat izbrali buče.
In še najpomembnejši trik za uspešno pripravo: testo mora biti razvaljeno karseda tanko, nadev pa dovolj 'suh', da ob kuhanju ne razpadejo.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
