Nega litoželezne posode: kaj je res in kaj ne
Skrb za litoželezno posodo je od nekdaj povezana s precej strogimi pravili uporabe, a marsikatero se je sčasoma izkazalo za nepotrebno.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Čeprav so iz litega železa, so zlata vredne. Nakup kakšnih sodobnih – še posebno tistih lepih barvitih – se tudi meri v zlatu, a za domačo rabo bo povsem ustrezen tudi babičin star črn pisker. Le ustrezno moramo poskrbeti za patino:
Da bo litoželezna posoda resnično večna in jo boste lahko v uporabo predali tudi svojim kuharskim naslednikom, pa je vendarle treba z njo ravnati ustrezno. Preverili smo, katere nasvete je res vredno upoštevati.
Kako pravilno segreti litoželezno posodo
Litoželezno posodo je treba segrevati počasi in pri tem enakomerno zviševati temperaturo. Ne le, da se bo hrana, položena v povsem hladno litoželezno posodo, prijela na dno, ob večji neprevidnosti in uporabi hitrih funkcij za segrevanje (npr. na indukciji) se lahko zgodi celo, da posoda poči. Številni pred uporabo litoželezno posodo položijo kar v hladno pečico in jo vključijo, da se segrejeta skupaj.
Ali smemo litoželezno posodo namakati
Po uporabi litoželezne posode ne smemo preliti z mrzlo vodo, saj bi tudi ta nenadna temperaturna sprememba povzročila, da posoda razpoka. Prav tako je v vodi ne smemo namakati. Najbolje je, če se čiščenja lotimo, ko posoda še ni povsem ohlajena. Morebitne sprijete ostanke odstranimo z mehko gobico ali nekovinsko krtačko, potem pa posodo splaknemo z vodo in dobro osušimo.
Surovo litoželezno posodo pred shranjevanjem tudi nekoliko naoljimo s pomočjo papirnate brisačke, saj s tem vzdržujemo patino.
Detergent – da ali ne
Mnenja se krešejo tudi glede uporabe detergenta pri pomivanju litoželezne posode – malo neagresivnega mila posodi z dobro patino ne škodi, kljub temu pa je bolje uporabiti naravna čistila, npr. sodo bikarbono ali sol. Starih litoželeznih posod nikakor ne pomivamo v pomivalnem stroju, marsikatere nove (emajlirane) pa omogočajo tudi to.
Pravilno shranjevanje litoželezne posode
Litoželezna posoda mora biti vselej shranjena povsem suha. Po umivanju jo lahko za krajši čas potisnemo v pečico, ogreto na 50 °C, da se zares presuši. Vanjo prav tako ne smemo zlagati drugih vlažnih posod. Najvarneje je, če jo shranimo v omaro ali predal (in ne v pečico, kjer bi jo lahko kdaj nehote ogreli), notranjost pa dodatno zavarujemo s papirnato brisačko, sploh če jo shranjujemo z drugo posodo.
Shranjevanje ostankov
V litoželezni posodi nikoli ne shranjujemo ostankov hrane, saj se patina hitro navzame vonja in okusa, nekatere snovi v hrani, na primer kislina, pa bi jo lahko načele in uničile vsa prizadevanja za ohranitev patine.
Previdno s kislimi sestavinami
Slišali smo tudi, da v litoželezni posodi ne smemo pripravljati hrane, ki vsebuje več kislin (paradižnik, vino, limona ...), saj naj bi te poškodovale dno, povzročile rjavenje in hrani dodale kovinski priokus. To deloma drži za surovo litoželezno posodo, medtem ko smo pri uporabi emajlirane lahko brez skrbi. Če ima surova litoželezna posoda ustrezno patino, ji kak paradižniček ne bo škodil, večurnemu brbotanju paradižnikove omake pa se morda le velja izogniti.
Dodajanje maščobe v litoželezno posodo
Tudi z dodajanjem maščobe ne gre pretiravati. Surove litoželezne posode z ustrezno patino zagotavljajo primerno podlago, na katero se hrana ne prime, zato večja količina dodatne maščobe ni potrebna. Še več, če je maščobe preveč, patina začne odstopati, jed pa dobi dodatno sestavino – drobne črne koščke nekdanje patine.
Primerni pripomočki
So vam kdaj povedali, da na litoželezni posodi nikakor ne smete uporabljati kovinskih pripomočkov? Pri surovi litoželezni ponvi si to morda še lahko privoščimo, saj morebitne praske prestreže plast patine, ki jo vseskozi obnavljamo, pri emajlirani posodi pa raje uporabljajmo lesene ali silikonske pripomočke, ki ne povzročijo prask.
Sedaj pa k receptom:
Kruh iz litoželeznega lonca
Najpreprostejši kruh brez gnetenja - priprava testa vam vzame 5 minut, računajte pa še na čas vzhajanja in peke.
Lepljiv ingverjev kolač iz litoželezne ponve
Odličen je topel ali hladen, postrežemo pa ga lahko tudi s kepico sladoleda.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
