Najboljša krompirjeva jed vseh časov – to ni samo naše mnenje
Anin krompir ali pommes Anna je francoska klasika s krompirjem, ki navduši z zlato zapečeno skorjico in mehko sredico.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Nekatere jedi znova in znova dokažejo, da za popolno doživetje ne potrebujemo dolgega seznama sestavin. Tanko narezan krompir, maslo, sol in nekaj potrpežljivosti ustvarijo pommes Anna, jed, ki je hkrati preprosta in razkošna.
Ni presenetljivo, da je slavna kuharica in televizijska osebnost Julia Child, ki je s francosko kulinariko podrobno seznanila vsa ameriška gospodinjstva, pommes Anna označila za najboljšo krompirjevo jed vseh časov.
Jed, rojena v pariškem blišč
Izvor Aninega krompirja sega v Pariz 19. stoletja. Jed naj bi ustvaril znameniti chef Adolphe Dugléré, učenec velikega Marie-Antoina Carêma, medtem ko je vodil kuhinjo prestižne pariške restavracije Café Anglais.
Ime naj bi dobila po kurtizani Anni Deslions, eni najbolj znanih pariških lepotic tistega časa, nekateri viri pa omenjajo igralko Anno Judic. Katera Anna je navdihnila jed, ostaja uganka že več kot 150 let.
V času, ko je francoska visoka kuhinja prisegala na razkošne omake in zahtevne tehnike, je pommes Anna izstopal s skoraj neverjetno preprostostjo. Prav zato je postal brezčasen.
Zakaj je pommes Anna tako poseben
Pommes Anna ni gratiniran krompir, ni pečen krompir in ni krompirjev narastek. Gre za nekaj povsem samosvojega. Ključ je v tankih rezinah krompirja, ki se med plastmi prepojijo z maslom in med peko skoraj zlepijo v kompaktno celoto, ki spominja na torto.
Ko jed obrnemo iz pekača, nastane prava zlata spirala krompirjevih rezin, ki prijetno hrustlja ob vsakem rezu, notranjost pa ostane mehka in sočna.
Tradicionalno Francozi uporabljajo poseben okrogel bakren pekač, imenovan cocotte à pommes Anna, a jed lahko pripravimo tudi v ponvi iz litega železa, tortnem modelu ali navadnem pekaču.
https://www.instagram.com/reel/DBo20paxoim/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==
Obstaja več različic
Klasična različica vsebuje le krompir in maslo, sodobne izvedbe pa pogosto dodajo še druge sestavine. Nekateri med plasti potresejo sir gruyère ali parmezan, drugi dodajo česen, timijan ali rožmarin. V francoski tradiciji obstajajo tudi različice s tartufi, gobami ali artičokami.
Zadnja leta so zelo priljubljene tudi mini izvedbe v modelih za mafine, ki ustvarijo posamezne krompirjeve stolpiče z izjemno hrustljavimi robovi.
Preizkusite naš recept:
Veliko ljubiteljev prisega tudi na uporabo prečiščenega masla, saj omogoči še bolj enakomerno zapečeno skorjico. Med kuharskimi navdušenci velja skoraj pravilo: bolj zlato in hrustljavo, boljši je rezultat.
S čim ga postrežemo
Pommes Anna je klasična priloga k pečenemu mesu, predvsem govedini, telečjim jedem in steakom. Francozi ga pogosto ponudijo tudi ob pečenem piščancu ali rački.
A resnica je precej preprosta: tako dober je, da zlahka postane glavna zvezda mize. Odlično se poda k zeleni solati, kisli smetani z zelišči ali preprosti jogurtovi pomaki. V sodobnih različicah ga postrežejo celo kot brunch z jajci ali dimljenim lososom.
Ko ga enkrat poskusite še vročega, naravnost iz pečice, postane jasno, zakaj je ta francoska klasika večna. Anin krompir je dokaz, da se največja kulinarična eleganca včasih skriva prav v najbolj vsakdanji sestavini: krompirju.
Preberite še:
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
