Barbara Slivnik

Vsako zimo je na preizkušnji naš imunski sistem, ki ga moramo krepiti s pravilno prehrano in gibanjem. Le tako nas bo obvaroval pred virusi in prehladnimi obolenji.

 

Toplotna obdelava živil vpliva na obstojnost hranil

Med toplotno obdelavo je obstojnost hranil odvisna od njihove kemijske oblike, topnosti in dovzetnosti za okoljske vplive. Karotenoidi (v oranžno-rdečih živilih) in tokoferoli (v zelenih živilih) so v maščobi topne snovi, zato se v vodnem okolju relativno dobro ohranijo in delujejo kot antioksidanti. V vložninah ni kisika, zato je prisotnost teh antioksidatov še bolj nedotaknjena.

 

Sušenje živil

Povsem druga zgodba je pri sušenju živil, kjer se vitamin C in navedeni antioksidanti skoraj v celoti izgubijo.

 

Kuhanje ali konzerviranje živil

Tudi med toplotno obdelavo živil se vrednosti vitamina C močno zmanjšajo – pri kuhi ali konzerviranju so izgube lahko popolne.

 

Sveže sadje in zelenjava

Potrebam po vitaminu C moramo zato zadostiti s svežim sadjem in zelenjavo, kjer so izgube pri primernem shranjevanju manjše od 10 odstotkov. Imunski sistem nam bo izjemno hvaležen. Dober vir vitamina C sta tudi pečen brokoli in krompir, saj ga med peko obdržita več kot med kuhanjem v vodi.

Recepti

• Hruškova solata z radičem in sirom z modro plesnijo – radič je za imunski sistem še posebno koristen

• Skledica s pečeno cvetačo in brokolijem ter prelivom iz tahinija in humusa – odlična je tudi za malico v službi

• Zapečen krompir z gobami in panceto – čudovita zloženka, ki bo očarala vse ljubitelje krepkih okusov

• Sadna nabodalca – pripravimo jih lahko iz sezonskega sadja in otroci so vedno navdušeni nad njimi