Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Chilli con carne je ena tistih jedi, pri katerih lahko z nekaj dodatki jed zlahka povzdignemo v pravo poslastico. Tokrat ne govorimo o še eni vrsti fižola ali skrivni mešanici začimb, temveč o sestavinah, ki ju običajno povezujemo s sladkimi recepti: kavi in temni čokoladi.

Če se vam kombinacija sprva zdi nenavadna, naj vas pomiri podatek, da ne gre za sodobno kuhinjsko izmišljotino. Čokolada ima v mehiški kuhinji dolgo tradicijo tudi v slanih jedeh, predvsem v omakah, kot je mole, kava pa se v slanih receptih uporablja zlasti za poudarjanje globokih, praženih okusov mesa.

Kulinarika

Povabite prijatelje: slastna pojedina, ki jo pripravite vnaprej

Zakaj dodati kavo?

Kava v loncu čilija ne pomeni, da bo jed dišala po jutranjem espressu. Njena vloga je precej bolj subtilna. Pražene in rahlo grenke note kave poudarijo okus popečenega mesa in začimb, hkrati pa omaki dodajo občutek večje globine. Pri močnejših mesnih jedeh se kava dobro obnese prav zaradi svojih praženih arom, zato jo kuharji uporabljajo tudi pri marinadah in omakah za rdeče meso.

Pomembno je le, da z njo ne pretiravamo. Za velik lonec chilli con carne zadostuje manjša količina močne kave. V tem receptu uporabimo dva dvojna espressa, lahko pa ju nadomestimo z močno kavo iz kafetjere.

Recept

Steak s kavno začimbno mešanico in limonovo-koriandrovim maslom

Ljubitelji mesa nikar ne spreglejte tega recepta za sočen steak

30 min

Enostavno

Čokolada ni zato, da bi bil čili sladek

Tudi temna čokolada ima zelo konkretno nalogo. Majhna količina čokolade zaokroži ostre in grenke tone čilija, ublaži kislost paradižnika ter omaki doda polnejši okus.

Kulinarika

Piščančji mole: mehiška uspešnica z nepričakovanim dodatkom

Podobno načelo poznamo iz mehiške kuhinje, kjer se kakav oziroma čokolada uporablja v slanih omakah. Pri chilli con carne ne potrebujemo velike količine. Dovolj je približno 30 gramov temne čokolade, najbolje z višjim deležem kakava. Tako se bo med kuhanjem skoraj popolnoma izgubila v omaki, ostal pa bo bolj zaokrožen okus. Pri receptu ne uporabljajte mlečne čokolade. Njena sladkost bi jed hitro potisnila v napačno smer.

Profimedia

Chilli con carne s kavo in temno čokolado

• 1 žlica olja
• 2 večji čebuli
• 500 g mlete govedine
• 2 stroka česna
• 1 žlica čilijevih kosmičev
• 1 žlica mletega kumina
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• 800 g sesekljanega paradižnika iz pločevinke
• 2 dvojna espressa oziroma približno 100 ml močne kave
• 30 g temne čokolade
• 400 g rdečega fižola iz pločevinke
• sol po okusu

1.  V večji lonec vlijemo olje in na nizki temperaturi počasi pražimo drobno sesekljano čebulo. Pražimo približno 10 minut, da se zmehča.
2. Temperaturo nekoliko zvišajmo, dodamo mleto govedino in jo med mešanjem dobro prepražimo. Pomembno je, da meso res porjavi in se ne le skuha v lastnem soku.
3. Dodamo strt česen, čilijeve kosmiče in kumin ter pražimo še minuto, da začimbe zadišijo. Vmešamo paradižnikov koncentrat, nato dodamo sesekljan paradižnik, odcejen fižol in močno kavo.
4. Vse skupaj zavremo, nato temperaturo znižamo. Chilli naj 20 do 25 minut rahlo vre, da se tekočina nekoliko reducira in omaka zgosti.
5. Ko je chilli že lepo gost, vmešamo naribano temno čokolado. Mešamo, dokler se popolnoma ne stopi. Po potrebi dodamo še malo soli ali čilija.

Naloga kave in čokolade je, da okrepita druge okuse, ne da prevzameta glavno vlogo. Skupaj ustvarita tisti okus, zaradi katerega se chilli zdi, kot da je nastajal veliko dlje, kot se je kuhal v resnici.

Kulinarika

Najlažji recept za chilli con carne, ki vedno uspe