Zakaj ajdovi žganci z ocvirki ostajajo večna klasika
Ajdovi žganci z ocvirki so del naše kulinarične identitete. Privoščimo si jih same v družbi (kislega) mleka ali kot slastno prilogo krepkim jedem in enolončnicam.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Ajda je bila v našem prostoru od nekdaj cenjena. Ker je uspevala tudi na manj rodovitnih predelih, je postala osnova za številne tradicionalne jedi, med katerimi so poleg kruha verjetno najbolj znani in priljubljeni prav žganci.
Preizkusite naš recept:
Požgani ajdovi žganci
Požgani žganci so značilni za Koroško in dele Štajerske, a v vsaki slovenski pokrajini pripravljajo žgance nekoliko drugače.
Ena jed, pa toliko različic
V nekaterih delih Slovenije so žganci drobni in bolj suhi, spet drugje mehkejši in bolj povezani. Razlika je v načinu priprave – za najstarejšega velja tisti, ki izvira iz Koroške in po katerem naj bi žganci dobili svoje ime:
V vroči kozici z debelim dnom popečemo moko na suho, nato pa z zajemalko postopoma dodajamo osoljeno vrelo vodo. Če želimo, da so kepice večje, dodamo malce več vode, če želimo, da so žganci bolj drobni in suhi, pa manj. To so požgani žganci.
Najpogostejši način priprave pa izhaja iz Gorenjske:
V visokem loncu zavremo osoljeno vodo in vanjo stresemo moko. V kepo, ki nastane, z ročajem kuhalnice napravimo luknjo, da voda prekuha moko v notranjosti kepe. Večino vode, ki ji pravimo žgančevka, nato odlijemo in prihranimo, žgance pa na drobne koščke zdrobimo z dvorogeljnimi vilicami.
Na Štajerskem in Dolenjskem naj bi bil postopek podoben gorenjskemu, le da zmes iz kuhane moke prestavimo na deščico in narežemo z vilicami ter nožem. Ponekod v vzhodni Sloveniji jim dodajo več vode in postrežejo v večjih kosih, da že skoraj spominjajo na žličnike.
Tako je veljalo nekoč, danes pa si seveda vsak ne glede na regijo izbere sebi ljubo tehniko priprave, ki lahko vključuje tudi ročni mešalnik, če le žganci niso pretrdi.
Ocvirki – ključ do polnosti in popolnosti
Na hitro popraženi ocvirki žgancem dodajo hrustljavost, sol in maščobo, ki lepo zaokroži pristen okus ajde. Najbolje bo, če žgancem dodamo domače ocvirke in jih izdatno zabelimo z mastjo, pri izbiri kupljenih ocvirkov pa velja preveriti sestavo in predvsem slanost.
Tisti, ki jim je ljubša lahkotnejša različica, se pogosto odločijo, da del ocvirkov nadomestijo s praženo čebulo.
Ajdovi žganci so prilagodljivi, nasitni in globoko zasidrani v našo tradicijo – za domačo mizo, v planinski koči ali kakšni res dobri gostilni poskrbijo za znan občutek ugodja, hkrati pa nas napolnijo z močjo, ki jo potrebujemo za soočanje z vsakodnevnimi izzivi.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
