Sliši se nagnusno, pa naj nas še tako prepričujejo, da so bogat vir beljakovin, nenasičenih maščob, vlaknin in mikrohranil ter da jih je veliko lažje vzrediti kot meso. Že pred nekaj leti je med Evropejci močno završalo, ko je Evropska komisija dala zeleno luč za prodajo prehranskih izdelkov, ki vsebujejo žuželke.
Po kobilicah in čričkih lahko od januarja evropske trgovine, torej tudi naše, prodajajo še izdelke, ki vsebujejo moko iz ličink velikega mokarja, obdelano z UV-žarki (ki naj bi v živilih povečala vsebnost vitamina D). Najpomembnejše vprašanje tistih, ki žuželk ne želijo v svoji prehrani, je, kako bomo sploh vedeli, v katerih izdelkih so.
Preberite več:
- 9 mitov o čiščenju doma
- Čudovita rastlina, s katero ne boste imeli veliko dela
- Žafran je nekoč slovel kot zdravilo, danes kot začimba
Biti morajo jasno označena
Na Zvezi potrošnikov Slovenije nas mirijo, da trditve, da bi lahko žuželke užili nevede, ne držijo in da bomo imeli vse potrebne informacije za premišljeno odločitev, kajti o izdelkih, ki vsebujejo žuželke, bomo jasno obveščeni. V skladu z obstoječo zakonodajo morajo namreč biti takšna živila ustrezno označena, vključno s polnim in latinskim imenom žuželke. Če so te prisotne kot sestavina v predelanih živilih, mora to biti jasno navedeno na seznamu sestavin, obvezno pa je tudi opozorilo o možnih reakcijah pri osebah, alergičnih na rake in pršice.
Trenutno je v Evropi dovoljena uporaba naslednjih žuželk za prehrano: predelane in posušene ličinke mokarja (Tenebrio molitor), zamrznjene, posušene in v prah zmlete kobilice (Locusta migratoria), celi toplotno obdelani in zamrznjeni, posušeni in praškasti ter razmaščeni prah hišnih murnov (čriček; Acheta domesticus) in zamrznjene, v obliki paste, posušene in v prahu ličinke malega mokarja (Alphitobius diaperinus).
Kadar živilo vsebuje, na primer, posušene ličinke velikega mokarja, mora na živilu pisati posušen veliki mokar (ličinka Tenebrio molitor). Če pa je ličinka velikega mokarja posušena in zmleta v moko ter dodana kot sestavina sestavljenega živila, se to napiše v seznam sestavin odebeljeno, saj gre za alergen: moka ličinke velikega mokarja (Tenebrio molitor).«
Vsak se bo odločil sam
Na Evropski komisiji, ki izdaja tovrstna dovoljenja, pravijo, da Evropejci lahko izbirajo, kaj bodo jedli, in da jih nihče ne bo silil, da bi jedli žuželke ali črve. Za to obliko hrane so jasna pravila. Vsaka odobrena žuželka mora namreč pridobiti znanstveno oceno varnosti pri Evropski agenciji za varnost hrane (EFSA), na podlagi katere EU izda dovoljenje za prodajo v skladu z uredbo o novih živilih.
Predpakirana živila z žuželkami morajo biti, kot že rečeno, jasno označena, vzreja in predelava žuželk, namenjenih prehrani, pa morata biti pod nadzorom pristojnih inšpekcijskih služb. »A po naših informacijah v Sloveniji trenutno živil z žuželkami praktično ni na trgu, saj je povpraševanje po njih majhno,« pravijo.
Ekipa
Maksimalna energetska neodvisnost s paketom Pametna samooskrba
Več takih živil je v tujini, predvsem v Aziji in Afriki, kjer žuželke uživajo tradicionalno in kjer jih je marsikdo, ki je potoval v tistih koncih, imel možnost poskusiti, saj jih različno pripravljene lahko kupite tudi pri uličnih prodajalcih. Ocvrte kobilice sem pred leti na Tajskem poskusila tudi avtorica teksta. Ko premagaš prvi gnus in zavedanje, da nameravaš pohrustati vse tiste noge, je bil okus sicer povsem v redu, izkušnja pa povsem dovolj, da sem potešila radovednost in mi je ni treba ponoviti. Tako, pravijo, bo glede žuželk v naši prehrani – izbira bo v naših rokah.
Kako bomo pri kruhu, ki nam ga po navadi kar dajo v rjavo vrečko, vedeli, ali mu je dodana moka žuželk?
Glede na uredbo mora biti jasno označeno, da kruh vsebuje žuželke, da potrošniki poznajo njegovo dejansko sestavo in ga ne zamenjajo z drugimi izdelki, odgovarjajo na Zvezi potrošnikov. Na ta člen se sklicuje tudi Pravilnik o splošnem označevanju živil, ki niso predpakirana. Ker moka iz mokarjev in kobilic velja za alergen (podobno kot raki in pršice), mora biti v seznamu sestavin izrecno navedena in poudarjena (npr. odebeljeno).
Načeloma žuželke niso optimalna sestavina za peko kruha, zato jih v praksi tam verjetno ne bomo našli.
Če bi se ta moka uporabila v nepredpakiranem kruhu, bi morala biti tudi ta informacija jasno vidna ali dostopna na prodajnem mestu. Pri murnih, ki za zdaj niso uvrščeni med alergene, pa se ne moremo zanašati na označevanje kot alergen, zato je odgovornost za jasno navedbo sestavine na prodajalcih.
Kako bomo vedeli, kdaj bodo ta živila prišla na naš trg?
Edini način, da to ugotovimo, je, da takšna živila opazimo v trgovinah ali v oglasih, pravijo na Zvezi potrošnikov. Trenutno jih v Sloveniji praktično ni na voljo, saj tudi povpraševanja tako rekoč ni. Glede na trenutne prehranske navade in odnos potrošnikov do uživanja žuželk je verjetno, da teh izdelkov pri nas še dolgo ne bo veliko, če sploh bodo.
E-ji, ki vsebujejo žužke
Evropejci si z idejo žužkov v prehrani nismo prav blizu, vsaj ne, če vemo, da so v naši štručki ali v juhi. A vsebujejo jih nekateri E-ji, kot radi rečemo aditivom v hrani. Če ne želite jesti kar vsega, je tu seznam E-jev iz nenavadnih sestavin, ki si ga lahko izrežete in nosite s sabo v trgovino, da boste lažje preverjali deklaracije:
- E120 (karmin, kosmulja) – žuželke
- E339 (šelak) – ščitaste uši
- E542 – kosti goveda ali prašičev
- E913 (vosek) – ovčja volna
- E1105 in E94 – jajčne lupine
- E472 – živalske maščobe
- E441 – kosti, kože in tetive živali
- E414, E441, E461, E161g – lupine ali hrustanec rakov, rib ali morskih sadežev
- E339 – čreva jagnjet
- E160b – majski hrošč
- L-cistein, E920 – človeški lasje
Nova imena, ki jih bo treba prepoznati na deklaracijah
- Tenebrio molitor – predelane in posušene ličinke velikega mokarja
- Locusta migratoria – zamrznjene, posušene in v prah zmlete kobilice
- Acheta domesticus – celi toplotno obdelani in zamrznjeni, posušeni in praškasti ter razmaščeni prah hišnih murnov (čriček)
- Alphitobius diaperinus – zamrznjene, v obliki paste, posušene in v prahu ličinke malega mokarja
