Za spremembo tole rižoto pripravimo s koriandrom, žafranom in kurkumo, ki jedi dajo privlačen rdeče rumen videz.

Sestavine (za 4 osebe):

• 2 drobno sesekljani šalotki,
• 2 strta stroka česna,
• 3 žlice surovega masla,
• 400 g izluščenih repkov kozic,
• 1 žlička žafrana,
• 2 žlici sesekljanih listkov koriandra,
• 300 g opranega in osušenega riža,
• ¼ žličke soli,
• ¼ žličke zmletega črnega popra,
• 1 žlička zmlete kurkume,
• 1 l vroče zelenjavne jušne osnove,
• 4 žlice nastrganega parmezana.

Priprava:

1. Na dveh žlicah masla prepražimo čebulo in česen, nato pa dodamo kozice in jih pražimo 3 minute.
2. Dodamo žafran in koriander ter pečemo še 2 minuti. Primešamo riž, ga 2 minuti pražimo, nato pa solimo, začinimo s poprom in kurkumo ter zalijemo z dvema zajemalkama jušne osnove.
3. Rižoto kuhamo 25 minut in postopoma zalivamo s preostalo jušno osnovo.
4. Kuhani rižoti primešamo surovo maslo in parmezana ter ponudimo.