Mislite, da je zelje le priloga? Nekateri ga uporabljajo tudi pri poškodbah
Zelje je ena najbolj podcenjenih vrtnin na naši mizi. Nova raziskava razkriva, zakaj je kislo zelje za črevesje še bolj dragoceno, kot smo mislili.
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Slovenci smo znani po tem, da gojimo veliko zelja, morda celo največ med vrtninami. Jemo ga lahko sveže kuhanega ali kislega vse leto. Zelje razvrščamo glede na letni čas na pomladne, poletne, jesenske in zimske sorte. Glede na videz ločujemo zelje s polovičnim srcem, z zelenim srcem, glavnato belo in rdeče zelje.
Vir vitamina C
Ravno kislo zelje je od nekdaj najcenejši vir vitaminov, predvsem vitamina C. Vlaknine v kislem zelju, ki jih je celo več kot v svežem, pospešujejo izločanje nerabnih snovi v telesu. Poleg kislega zelja, ki ga uživamo surovega, v solatah ali kuhanega v prilogah, prikuhah, je zelo priporočljivo tudi pitje zelnice, ki vsebuje veliko izluženih snovi iz kislega zelja.
Za hiter obrok si lahko pripravite odlično zeljno solato. Zelje pokapljajte z nekaj kapljicami oljčnega ali še bolje bučnega olja in premešajte. Zraven se prileže svež domač kruh, nič manj okusen pa ne bo niti prepečenec.
Zakaj je fermentirano zelje posebej dragoceno?
Raziskovalci ameriške univerze so leta 2025 objavili študijo, ki pojasnjuje, zakaj je prav fermentirano (torej kislo) zelje za črevesje učinkovitejše od svežega. Ugotovili so, da postopek fermentacije v zelju ustvari edinstveno mešanico presnovkov (med drugim mlečno kislino in aminokisline), ki v laboratorijskih pogojih ščiti celice črevesne sluznice pred poškodbami, ki jih povzroča vnetje.
Presenetljivo je enak zaščitni učinek pokazalo tako doma kuhano kot iz trgovine kupljeno kislo zelje, medtem ko sveže zelje in sama slanica tega učinka nista imela.
Zaščita pred rakom
Zelje vsebuje antioksidante in druge snovi, ki dvigajo odpornost proti raku. Že ena porcija zelja na teden, presnega, kuhanega ali kislega, zmanjša tveganje za nastanek raka na črevesju. Pri ljudeh z visoko ravnjo antioksidantov, dobljenih iz hrane, se redkeje pojavijo tudi bolezni srca, možganska kap in siva mrena. Zelje pomaga tudi pri čiru na želodcu.
Med snovmi, ki naj bi bile odgovorne za ta zaščitni učinek, znanstveniki posebej izpostavljajo sulforafan, rastlinsko spojino, ki je prisotna predvsem v svežem, ne pa toplotno obdelanem zelju, in naj bi spodbujala telesu lastne antioksidativne obrambne mehanizme.
Zeljni sok za vitalnost
Zdravilen je tudi zeljni sok, ki je najboljši sveže pripravljen. Kozarec soka dnevno izboljša splošno zdravstveno stanje, povrne vitalnost in zmanjša, ali celo odpravi težave s črevesjem, dihanjem in sečili.
Kako ga pripraviti? Zeljnato glavo dobro zdrobimo, denimo v strojčku za rezanje, in iztisnemo sok. Sok pijemo trikrat na dan po pol kozarca, od tri do štiri tedne.
Naravna pomoč telesu
Za zelje velja, da je učinkovito tudi pri zdravljenju herpesa. Pri tem pridejo prav obloge iz zelja, ki znatno blažijo bolečino. Te je treba večkrat na dan zamenjati. Obkladki iz higiensko neoporečnih listov zelja pomagajo razbremeniti jetra, hladni, čisti listi zelja pa pomirjajo bolečino pri išiasu.
Star ljudski trik, ki se je ohranil tudi med športniki: otekel gleženj ali koleno čez noč ovijejo v zeljnate liste, pritrjene z elastičnim povojem. Hladni listi naj bi pomagali zmanjšati oteklino in blažili bolečino, podoben učinek kot pri hladnih obkladkih. Trik je še posebej razširjen med košarkarji, ki so pogosto izpostavljeni zvinom gležnjev.
Zaveznik pri hujšanju
Ali ste vedeli, da je hranilna vrednost 100 gramov surovega zelja le 26 kilokalorij? Zato je zelje več kot odlično za očiščevalno dieto. Poleg malo kalorij vsebuje veliko vitaminov skupine B, betakarotena, kalcija, folne kisline, kalija, vitamina C in vitamina E.
Kako izbrati najboljše zelje
Zelje naj bo čim bolj sveže. Porabite ga hitro, preden otrdi. Če želite uporabiti zunanje liste, si zagotovite organsko pridelano zelje, ki ne vsebuje ostankov kemikalij. Samo presno kislo zelje vsebuje »žive« bakterije, ki prenesejo tudi zamrzovanje. V toplotno obdelanem kislem zelju iz konzerve ali kozarca je le malo ali nič mlečnokislinskih bakterij.
E-novice · Zdravje
