Profimedia

Zelena solata je nepogrešljiva sestavina v številnih kuhinjah. Osveži jedi, je blaga po okusu in lahka za pripravo. A ob nakupu ali doma marsikdo opazi, da ima solata na spodnjem delu – tam, kjer so listi pritrjeni skupaj – rjavkast pecelj. Poleg tega se lahko na listih pojavijo oranžno-rjave lise. Ker oboje ne deluje najbolj privlačno, se hitro porodi vprašanje: ali je solata še primerna za uživanje?

Rjav pecelj – naraven pojav

Spodnji pecelj, imenovan tudi kocen, je naravni del glave solate. Gre za točko, kjer se vsi listi držijo skupaj. Ker je to trši in bolj bel del rastline, je najbolj izpostavljen sušenju, oksidaciji in mehanskim poškodbam ob rezanju in transportu.

Rjavkasti odtenki na peclju so običajno posledica oksidacije, staranja ali izsuševanja. To je predvsem estetska pomanklijovst – če listi ostajajo sveži in hrustljavi, solata ni pokvarjena. Če pa pecelj postane temno rjav, mehak ali neprijetno diši, je bolje, da solato zavržete.

Profimedia

Kaj pomenijo oranžno-rjave lise na listih?

Lise, ki jih opazimo na hrustljavem delu listov, povzroča plin etilen, ki ga sproščajo določeni sadeži (npr. jabolka, banane, avokado) in ki pospešuje zorenje. Pri solati stik z etilenom sproži kemično reakcijo, ki na listih povzroči obarvanje.

Tudi v tem primeru gre zgolj za estetsko pomankljivost – solata z rjastimi lisami je povsem varna za uživanje, dokler ni sluzasta ali neprijetnega vonja. Da bi lise preprečili, solato hranite stran od sadja, ki sprošča veliko etilena.

Prehrana

Dozorelo je sadje, ki ureja prebavo, pomaga hujšati in krepi kosti

Kako podaljšati svežino solate?

• Solato hranite v hladilniku, najbolje v rahlo odprti vrečki ali posodi.
• Pecelj lahko ovijete v papirnato brisačo, ki vpije odvečno vlago.
• Listov ne perite vnaprej – vlaga pospeši kvarjenje.
• Hranite jo ločeno od sadja, ki sprošča etilen (banane, jabolka, avokado, melone).