Profimedia

Ljudje s celiakijo (običajno se pokaže že pri majhnih otrocih) se  morajo seveda dosledno izogibati glutenu, največ ga je v pšenici, vsi drugi pa nimajo razloga, da žita popolnoma črtajo z jedilnika. S pripombo seveda, da morajo biti žita čim manj obdelana, da jih je torej pametno jesti v obliki kaše ali zmletega celega zrna.

Test je preprost – izmerimo si sladkor v krvi pred jedjo, potem pa pojejmo (na primer) krožnik testenin iz bele moke, naslednjič pa enako količino iz polnozrnate moke. Vrednost sladkorja v krvi si zmerimo dve uri po obroku. Pri polnozrnatih jedeh bodo meritve precej ugodnejše.

Preberite tudi:

• Zelenjava, ki ima največ beljakovin
• Žita v prehrani nam dajejo energijo in varujejo srce
• Strupi v okolju, stres in nezdrave navade povečajo potrebe po hranilih 

Ajda ni žito

Če bi radi shujšali in spravili v red svoje zdravje, bi bilo pametno v jedilnik uvesti ajdovo kašo, vzhodnjaki z ruskih prostranstev  s svojo dolgoživostjo namreč dokazujejo, da gre za živilo, ki ohranja zdravje pozno v starost. V ajdi je namreč veliko vlaknin in malo kalorij, za povrh pa ajda sploh ni žito, temveč rastlina iz rodu, kamor sodi tudi rabarbara.

Zaradi aminokisline lizin (ki je ni v žitih) telo bolje presnavlja sladkor, kar bi si morali še posebej zapomniti diabetiki. Vlaknine izboljšajo prebavo in zmanjšajo nevarnost za pojav nekaterih vrst raka. Ker ima ajda popolnejše beljakovine kot žita, je priporočljiva za vegetarijance.

Moka, idealna za palačinke

Iz same ajdove moke ne moremo speči kruha, ker je težka in bo tak (nizek in trd) tudi kruh, se pravi, da je v kupljenem kruhu bolj malo ajde, zato pa veliko bele pšenične moke. Lahko pa iz  ajdove moke skuhamo odlične žgance ali spečemo palačinke – testu ni treba dodajati jajc, ker je moka dovolj lepljiva.

Profimedia

Seveda pa bo največ koristi, če bomo jedli ajdovo kašo, ki jo brez težav skuhamo v vodi, odcedimo in pomešamo s sadjem ali zelenjavo. Poročajo, da so si s tako pripravljeno ajdo bolniki s trdo voljo ozdravili raka, o tem je pred leti v Rusiji izšla celo knjiga z natančnimi navodili.

V slovenskih gostilnah je zelo popularna ajdova kaša z jurčki ali kakšnimi drugimi gobami, kar ni težko skuhati  in je prava poslastica. Na spletu je mogoče najti številne recepte iz ajdove kaše, od sladic do solat, seveda jih je dobro brati s pametjo in izpustiti živila, ki nam lahko škodijo. Če bomo v jed natresli kup sladkorja ali ocvirkov, zagotovo ne bo več zdravilna.