Pozabljeni rdeči plod, ki raste tudi pri nas: Zakaj je dren tako cenjen
Šipek in drnulje skrivajo vitamin C in številne rastlinske spojine. Kaj dejansko vemo o njihovih učinkih in kako jih pravilno pripraviti?
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ko se poletje umika jeseni, se na gozdnih robovih pojavita dva izrazito rdeča plodova, ki ju ljudsko izročilo že dolgo povezuje z zdravjem: šipek in drnulje. Oba sta zanimiva tudi s prehranskega vidika.
Vsebujeta vitamin C in različne rastlinske spojine z antioksidativnim delovanjem. Vitamin C ima dokazano vlogo pri normalnem delovanju imunskega sistema, najbolj smiselno pa ga je dobivati kot del raznolike prehrane.
Evropska agencija za varnost hrane prav trditev, da vitamin C prispeva k normalnemu delovanju imunskega sistema, navaja kot primer znanstveno utemeljene zdravstvene trditve.
Šipek je precej več kot čaj iz otroštva
Navadni šipek (Rosa canina) prepoznamo po rdečih do oranžnordečih plodovih, ki dozorijo pozno poleti in jeseni. Prav plodovi so znani po visoki vsebnosti vitamina C, vsebujejo pa tudi karotenoide, polifenole in druge rastlinske spojine. Raziskave slovenskih znanstvenikov z Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani so v plodovih šipka med drugim zaznale vitamin C, različne fenolne spojine, likopen in betakaroten.
Vsebnost teh snovi pa ni vedno enaka. Nanjo vplivajo vrsta šipka, zrelost, čas obiranja, shranjevanje in način predelave. To je pomembno predvsem pri pogosto ponovljeni trditvi, da vitamin C v šipku dobro prenese kuhanje. Raziskave kažejo bolj zapleteno sliko: pri nekaterih načinih obdelave se ga ohrani precej, daljša ali intenzivnejša toplotna obdelava pa lahko njegovo količino zmanjša. Ena od raziskav šipkovega nektarja je denimo po pasterizaciji zaznala precejšnjo izgubo askorbinske kisline.
Kako pripraviti šipkov čaj?
Viri priporočajo, da se plodove šipka pred pripravo usitni ter po kuhanju čaj zelo dobro precedi. Ta korak je smiseln predvsem zaradi drobnih dlačic v notranjosti ploda, ki lahko dražijo kožo in sluznico.
Za pripravo lahko posušene oziroma zdrobljene plodove prelijemo z vročo vodo in pustimo, da se namakajo nekaj minut. Raziskava, ki je preučevala pripravo šipkovega čaja, je kot ugodne pogoje za ohranitev antioksidativnih lastnosti ugotovila približno šest do osem minut priprave pri temperaturi okoli 84 do 86 stopinj Celzija.
Kaj pa dren?
Rumeni dren (Cornus mas) je pri nas domača grmovnica, njegovi plodovi pa se imenujejo drnulje. ARSO navaja, da rumeni dren uspeva v večjem delu Slovenije, predvsem na gozdnih robovih, v sončnih grmiščih in toploljubnih gozdovih. Plodovi postanejo zreli, ko so temno rdeči, mehki in kiselkastega okusa.
Drnulje so manj poznane od šipka, vendar so prehransko zelo zanimive. Raziskave v njih ugotavljajo vitamin C, antocianine, polifenole, organske kisline in druge bioaktivne snovi. Njihova sestava se lahko precej razlikuje glede na sorto in stopnjo zrelosti. Ena od analiz različnih sort je denimo pokazala, da lahko drnulje vsebujejo precej vitamina C in polifenolov, temno rdečo barvo zrelih plodov pa jim dajejo predvsem antocianini.
To pa še ne pomeni, da drnulje zdravijo slabokrvnost, okužbe ali druge bolezni. Večina raziskav njihovih potencialnih učinkov je laboratorijskih ali opravljenih na izvlečkih, zato rezultatov ni mogoče neposredno prenesti na skodelico čaja ali porcijo sadja.
Kdaj nabiramo šipek in drnulje?
Šipek za sušenje običajno nabiramo jeseni, ko so plodovi že lepo obarvani, a še dovolj čvrsti. Zanimivo je, da čakanje na močno zmrzal ni nujno najboljša strategija, če želimo predvsem vitamin C. Slovenska raziskava je pokazala, da se je po poškodbah zaradi zmrzali vsebnost askorbinske kisline v analiziranem šipku močno zmanjšala, čeprav se je pri nekaterih drugih spojinah zgodilo ravno nasprotno.
Drnulje pa so zrele, ko postanejo globoko rdeče in nekoliko mehke. Iz njih lahko pripravimo marmelade, sokove, kompote in druge izdelke ali jih uživamo sveže, če nam ustreza njihov izrazito kiselkast okus. ARSO zorenje drnulj uvršča v začetek jesenskega obdobja.
Je kombinacija šipka in drena kaj posebnega?
Šipek in drnulje lahko seveda kombiniramo v čaju ali drugih pripravkih, predvsem zaradi okusa in različnih rastlinskih spojin, ki jih vsebujejo. Ni pa dokazov, da bi njuna kombinacija ustvarila nekakšen posebno močan "eliksir" ali da bi skupaj preprečevala jesenske okužbe. Bolj smiselno je nanju gledati kot na dva lokalna oziroma pri nas rastoča plodova, s katerima lahko popestrimo prehrano.
Vitamin C iz hrane prispeva k normalnemu delovanju imunskega sistema, polifenoli in antocianini pa so del širše skupine rastlinskih snovi, zaradi katerih strokovnjaki priporočajo raznoliko prehrano z veliko sadja in zelenjave.
Tudi z vitaminom C ni treba pretiravati
Več ni vedno bolje, pri običajnem uživanju sadja je nevarnost prevelikega vnosa vitamina C majhna. Drugače je lahko pri velikih odmerkih prehranskih dopolnil.
NIJZ opozarja, da lahko dolgotrajno čezmerno uživanje vitamina C v obliki prehranskih dopolnil povzroči neželene učinke, posebno previdni pa morajo biti nekateri ljudje z ledvičnimi in drugimi kroničnimi boleznimi.
Skodelica šipkovega čaja ali nekaj zrelih drnulj torej ni čudežno zdravilo proti jesenskim virozam. Sta pa oba plodova zanimiv sezonski dodatek prehrani, in dober opomnik, da lahko jeseni marsikaj koristnega najdemo tudi precej bližje domu.
