Profimedia

Petra Kavšek ustvarja kulinarično spletno stran The Foodie Slovenija. Pozimi iz zelenjave, denimo korenja, cvetače, pora in sladkega krompirja, z dodatkom izbranih toplih začimb in zelišč pripravlja zdrave, hranljive, aromatične in pomirjajoče juhe.

»Pozimi najraje pripravljam kremne juhe, ki so tople, nežne in hranljive. Največkrat pripravim kremno juho iz sladkega krompirja, ker je žametna, rahlo sladka in izjemno tolažilna. Zelo rada imam tudi korenčkovo juho, ki jo obogatim z zelišči za dodatno toplino. Te juhe so preproste za pripravo, polne okusa in vedno pogrejejo telo in dušo,« pojasnjuje Petra Kavšek, ustvarjalka kulinaričnih vsebin z izvrstnimi recepti na spletni strani The Foodie Slovenija, fotografinja, oblikovalka in avtorica ter soavtorica več kuharskih knjig.

Njeno delo združuje ljubezen do kuhanja, estetike in pripovedovanja zgodb s hrano. Najraje ustvarja iz preprostih, sezonskih sestavin, ki nahranijo telo, razveselijo oko in ogrejejo dušo.

revija Jana

Izberimo zelenjavo polnega okusa

Pri zimskih juhah prisega na preprostost in dobre, kakovostne sestavine. »Najpomembneje je, da izberemo zelenjavo, ki je v hladnih mesecih naravno bolj obstojna in polna okusa. Juho vedno začnem pripravljati z nežnim praženjem čebule ali pora, saj tako dobim globlji, bolj domač okus. Za dodatno kremnost ne uporabljam težke smetane, ampak raje kokosovo mleko, olivno olje ali dobro zmiksano zelenjavo, kar juho naredi lažjo, a vseeno bogato.

Zelišča in začimbe dodam z občutkom. Pozimi se odlično obnesejo timijan, rožmarin, muškatni orešček ali lovor, ki juhi dodajo toplino. Vedno svetujem tudi, da juho uravnotežimo s kakšnim hranilnim dodatkom, kot so leča, fižol, čičerka ali semena, saj jo to obogati in naredi bolj nasitno. Najpomembnejše pa je, da juhe pripravljamo počasi in z užitkom, takrat so res najbolj okusne.«

Kulinarika

Kraljica zimskih jedi: praznična sarma je popolna juha za 1. januar

Brez kompliciranja

 »Za tople, hranljive in hitro pripravljene zimske juhe ni treba komplicirati. Z nekaj triki lahko v 20 do 30 minutah ustvarimo čudovit kremni obrok. Prvi je, da zelenjavo spečemo in tako dobimo še več okusa. Pogosto zato del zelenjave najprej spečem v pečici. Buča, korenje, čebula ali sladki krompir se v pečici karamelizirajo in dobijo bogatejši, globlji okus. Nato jih le preložim v lonec, dodam tekočino in zmiksam. Juha je tako hitro pripravljena, okus pa veliko bolj izrazit.«

Kremne juhe brez smetane

 »Ko želim res hitro juho, zelenjavo le na hitro prepražim, da spusti aromo, nato jo prelijem z jušno osnovo in skuham do mehkega. Palični mešalnik zatem naredi svoje. Če zelenjavo narežemo na manjše kose, je kuhana še hitreje. Kremne, svilnate juhe pa lahko pripravimo tudi brez smetane. Namesto nje odlično delujejo košček masla, krompir, bel fižol iz konzerve ali kokosovo mleko. Vse to lepo zaokroži teksturo in je hkrati zdravo. Ko je juha kuhana, ji dodamo svež peteršilj, drobnjak ali nekaj kapljic limoninega soka. To jed poživi in ji doda svežino.«

Shutterstock

Kremna juha iz pečene cvetače in avokada

Sestavine

• 1 žlica avokadovega ali olivnega olja
• 1 velika čebula (na grobo sesekljana)
• 6 strokov česna (na drobno nasekljan ali strt)
• ½–1 paprika jalapeno (na grobo sesekljane)
• 1 velika cvetača
• 1 žlička soli
• ½ žličke črnega popra
• ½ žličke kumine
• 5 skodelic vroče vode (približno 1 l)
• 1 žlica limonovega soka

Kulinarika

Chowder – krepka zimska juha, ki pogreje

Priprava

1. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Cvetačo narežemo na manjše dele in jo razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem. Pokapljamo jo z oljem ter začinimo s soljo in poprom. Postavimo jo v ogreto pečico in jo med pečenjem vsakih 10 minut premešamo. Pečemo jo 20 do 30 minut, dokler ne postane zlato rjava in mehka.
2. Pečeno cvetačo vzamemo iz pečice. V večji lonec damo olje, čebulo, česen, papriko jalapeno, sol, sveže mlet črni poper in kumino ter na srednjem ognju dušimo pet minut. Dodamo pečeno cvetačo in dušimo še pet minut.
3. Prilijemo vročo vodo in dodamo limonov sok. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju še nadaljnjih pet minut.
4. Kuhani juhi dodamo na kose narezan olupljen avokado in juho s paličnim ali drugim mešalnikom zmiksamo, da postane gladka in kremasta. Zavremo in postrežemo.

NAMIG

Nežno prepražena čebula, por ali česen so temelj vsake dobre zimske juhe, saj ustvarijo osnovo s polnejšim okusom.

Nadaljevanje prispevka si lahko preberete v reviji Jana, št. 1, 6. januar 2026.

Revija je na voljo tudi v spletni trafiki.

revija Jana