AI

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Receptoar, naključna iznajdba zaradi napačnega branja besede, je nezakonsko dete repertoarja in recepta, pomeni pa nabor jedi iz lastnega kuharskega repertoarja, torej tistih, ki jo dejansko znate pripraviti. Zbirka osebnih receptov, tako rekoč, vsak ima drugačno. Receptoar ni nujno napisan, imate ga v glavi. In v rokah. Riževa solata je pa zimzelena uspešnica v neštetih inačicah, tale je prilagojena letnemu času – po sestavinah in po tem, da jedca na vroč dan lepo ohladi.

Nasveti

Tabuleh, zdrava in osvežilna poletna solata

Iz mojega receptoarja

Riževa solata je priporočljiva že zato, ker se v ohlajenem rižu del škroba spremeni v odpornejši škrob (to je oblika, ki jo telo počasneje prebavlja), ki je za krvni sladkor prijaznejši kot sveže skuhan vroč riž. Ta solata je tudi prijazna do kuharice, ker jo je mogoče pripraviti vnaprej, in če je je preveč, mirno počaka kakšen dan v hladilniku – postana je še boljša – in ker vanjo lahko vržete praktično karkoli: zelenjavo, narezano salamo, koščke mesa, ki so vam ostali … Tale moja verzija je poletna, to zame vedno pomeni čim manj časa za prižganim štedilnikom. Kadar je vroče, se ne kuha. Ali pa vsaj čim manj. Ker se mi vedno mudi, poznam in uporabljam bližnjice, na primer kupljeno pečeno papriko, da si prihranim zamudno pečenje, in kupljeno, že prepraženo čebulo.

Naštetih je veliko sestavin, vsako od njih – z izjemo riža – lahko opustite ali nadomestite s kakšno drugo, ki jo imate raje, ali pa z nobeno. To je, kot pravi naslov, vaja v improvizaciji. Preden začnete, naredite hitro inventuro hladilnika in si pripravite stvari, ki se bodo dobro počutile v riževi solati.

In zdaj začenjamo.

Kulinarika

Paprike, polnjene s sirom feta

Neobvezne sestavine za 4 osebe

• skodelica riža po lastnem izboru
• srednje velika čebula
• 2 pečeni papriki (sveže pečeni ali iz kozarca)
• 4 majhne bučke (10 cm) ali ena večja
• pest vloženih kaper
• pest oliv
• nekaj žlic grškega ali navadnega jogurta – del jogurta lahko nadomestite tudi z žlico skute
• olivno olje
• meta (sveža ali posušena) ali zeliščna solatna mešanica po izbiri; v poštev pridejo tudi sveža zelišča: bazilika, peteršilj ali drobnjak
• limonina lupinica ali malo limonovega soka
• sol   
• lahko tudi nekaj rezin šunke ali posebne salame, narezanih na kocke

Kulinarika

Najboljši recepti s paradižnikom za vsak dan

Oda bližnjicam

1. Riž popražite na sesekljani čebuli (jaz stresem zraven že pripravljeno čebulo iz vrečke, je hitreje in manj vroče), zalijte z vodo, posolite in skuhajte al dente (ali do mehkega, če vam je ljubše). Pustite, da se ohladi.

2. Medtem pripravite druge sestavine: nakockajte pečeno papriko, popecite na kose ali na koleščke narezane bučke (teh žal še nisem našla že pečenih), sesekljajte kapre, narežite olive. Če se vam ne ljubi peči bučk, jih samo nakockajte in uporabite surove, ne bo nič narobe.

Za preliv zmešajte jogurt, žlico olivnega olja in zelišča. Lahko iz že zmešane kupljene mešanice za solato, lahko pa uporabite meto. Jaz nimam vrta in zatorej tudi ne sveže mete, namesto tega vmešam nekaj ščepcev metinega čaja (to so posušeni in zdrobljeni metini listi, kdo pravi, da so dobri samo za čaj?), zdrobljenega med prsti. Po želji in okusu lahko dodate nekaj naribane limonove lupine iz biolimon (spet, tudi to se dobi v vrečki).

3. Potem smo pri vprašanju kislosti – več sestavin je že vloženih v kisu, torej morda ni treba nič dokisati, če pa se vam po testnem grižljaju zdi premalo kislo, lahko izbirate med nekaj kapljicami limonovega soka, balzamičnega ali vinskega kisa.

4. Solite šele na koncu, ker so nekatere sestavine že slane, zato najprej pokusite in po potrebi dosolite.

5. Lahko dodate še nakockano šunko ali posebno salamo, pa na grobo nasekljane orehe, če imate radi, da vam škrta pod zobmi.

Finale.

6. Zmešajte z ohlajenim rižem in postavite v hladilnik za vsaj pol ure. Lahko jo pripravite že prejšnji večer, riževa solata je namreč ena tistih jedi, za katere velja, da dlje ko stojijo, boljše so. Postrezite ohlajeno, to je čudovito svež obrok za vroč dan, sestavljen kot po učbeniku mediteranske prehrane: žito + zelenjava + fermentiran mlečni izdelek + malo kakovostne maščobe.

NAMIG

Riževa solata je nasitna sama po sebi, zelo lačne pa lahko utešite s priloženim mesom z žara ali pečeno hrenovko.

Nasveti

Recept na preizkušnj: Bučkine polpetke

Za bolj hrustljave bučke

Če se vročinskemu valu v brk odločite, da boste bučke ocvrli, nekaj nasvetov: narezane in rahlo posoljene pustite 10–15 minut, nato jih popivnajte z vpojno papirnato brisačo. V ponev jih ne namečite preveč hkrati, ker se bodo dušile, namesto pekle. Popecite jih na zares vročem olju, da hitro dobijo barvo.

revija Jana