Shutterstock

»Z uživanjem mladih kopriv si napolnimo vitaminsko-mineralne zaloge po koncu zime, zato v prehrani učinkujejo kot nekakšen tonik za telo,« pravi Andreja Papež Kristanc, biologinja in soustanoviteljica Zavoda za uporabno botaniko Divji vrt, ki spomladi vključi koprive v raznorazne jedi. Odlično se ujamejo z ajdovo kašo, jajci in testeninami.

Lepota

Koprivna semena dvignejo energijo in zmanjšajo stres

»Nabirati moramo mlade liste in poganjke pred cvetenjem, starejši listi vsebujejo delce (oksalate), ki lahko dražijo ledvice. Prav tako pazimo, da kopriv ne nabiramo na pregnojenih območjih, saj lahko kopičijo nitrate. Če želimo zmanjšati količino nitratov in oksalatov, koprive najprej poparimo in nato vodo odlijemo. Z odlito vodo si lahko splaknemo tudi lasišče po umivanju las – izboljšala bo njihovo rast,« pove sogovornica, katere recepte objavljamo tokrat.

»Za nabiralce divje hrane je v spomladanskem času še posebej aktualna knjiga Samonikle užitne in zdravilne rastline Slovenije, v kateri je podrobno predstavljena uporabnost praktično vseh divjih vrst rastlin, ki rastejo v Sloveniji in v kateri je še več receptov s koprivo,« še namigne. Za otroke pa so v zavodu pripravili simpatično igrico spomin s temo užitnih divjih rastlin.

Testenine s koprivno-blitvino omako

Sestavine

• 1 skleda kopriv
• 5 večjih listov blitve
• 4 stroki česna
• 1/4 dl sladke smetane
• 2 veliki žlici kisle smetane
• sol
• olje
• testenine

Priprava

1. Blitvo in koprive operemo ter zrežemo na trakce (do 1 cm). Pri koprivah si pomagamo z vilicami ali rokavico. Malo popražimo na olju, nato zalijemo z malo vode in pokrito kuhamo 15 minut. Nato posodo odkrijemo, da odvečna voda po večini izhlapi.

2. Dodamo zrezane stroke česna, sol, kislo in sladko smetano ter kuhamo še 5 minut. Vmes v ločenem loncu skuhamo testenine.

3. Omako zmešamo s kuhanimi testeninami. Postrežemo s solato, npr. regratom.

NAMIG: Zapomnite si – kopriv in blitve za to omako ne more biti nikoli preveč.

Osebni arhiv

Koprive z jajcem

Sestavine (za 2 osebi)

• 1 čebula
• četrt solatne sklede kopriv
• 4 jajca
• olje
• sol

Priprava

1. V manjši posodi zavremo 2–3 dl vode. Vanjo natlačimo oprane koprive in jih pustimo v njej nekaj minut, toliko, da se sesedejo in dobro namočijo. Vzamemo jih iz vode in na grobo zrežemo na deski.
2. Na olju v ponvi prepražimo na drobno zrezano čebulo, nato dodamo zrezane koprive. Solimo. Pražimo nekaj minut in v ponev ubijemo 4 jajca. Dobro mešamo, dokler vsa jajca dobro ne zakrknejo.

3. Ponudimo s kruhom za zajtrk ali večerjo.

Osebni arhiv

Ajdova kaša s koprivami in tofujem

Sestavine (za 4 osebe)

• 300 g ajdove kaše
• večja solatna skleda svežih, mladih kopriv oziroma vršičkov
• 200 g tofuja
• 0,75 dl smetane za kuhanje
• olivno olje
• sol
• poper
• origano ali dobra misel

Priprava

1. Ajdovo kašo operemo in skuhamo v osoljeni vodi ter po potrebi odcedimo.

2. Koprive operemo, vržemo v vrelo vodo (ločeno od ajdove kaše) in kuhamo 10–15 minut. Nato jih odcedimo.

3. Tofu narežemo na pribl. 1 cm velike kocke, ga posolimo, začinimo z origanom in popražimo v ponvi na malo olivnega olja. Nato dodamo kuhane koprive, ki jih zrežemo na manjše kose. Še malo popražimo, nato zalijemo s smetano ter solimo in popramo po okusu. Tako pripravljeno omako zmešamo z ajdovo kašo in postrežemo.

NAMIG: Mlade koprive so polne C-vitamina in provitamina A (betakarotena) ter mineralov kalcija, magnezija in mangana.

revija Jana