
Pljučna pečenka s hrenom in pršutom
Hren in pršut pečenko naredita še boljšo in slajšo.
Pljučna pečenka s hrenom in pršutom
Hren in pršut pečenko naredita še boljšo in slajšo.

Sestavine
- 50 g masla
- 900 g govejega fileja (pljučne; odrezane iz sredine, da je enakomerno debela)
- 400 g podolgovatih šalotk
- 3 žlice delikatesnega hrena
- 2 dl rdečega vina
- 7 dl goveje jušne osnove
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 žlica želeja iz rdečega ribeza
- 10 rezin pršuta
- 4 žlice drobno nasekljanega peteršilja
- 1 žlica svežih timijanovih listkov + nekaj listkov za posip (po želji)
- sol
- črni poper
Preberite tudi

Tri obare, ki vas bodo pogrele na deževen dan
Na deževen dan se nič ne prileže bolj, kot krožnik tople domače obare. Pripravili smo tri slovenske klasike - telečjo obaro, kokošjo obaro in štajersko kislo juho.

Poznate razliko med vietnamskimi in spomladanskimi zvitki?
Odkrijte, kako se vietnamski in spomladanski zvitki razlikujejo, in si shranite naša dva preizkušena recepta s fotografijami postopka korak za korakom.

Francoska klasika, ki bo očarala vse ljubitelje morske hrane
Francoski Marseille, pristanišče ob Sredozemlju, je že dolgo znano kot mesto ribje juhe bouillabaisse.
Sestavine
- 50 g masla
- 900 g govejega fileja (pljučne; odrezane iz sredine, da je enakomerno debela)
- 400 g podolgovatih šalotk
- 3 žlice delikatesnega hrena
- 2 dl rdečega vina
- 7 dl goveje jušne osnove
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 žlica želeja iz rdečega ribeza
- 10 rezin pršuta
- 4 žlice drobno nasekljanega peteršilja
- 1 žlica svežih timijanovih listkov + nekaj listkov za posip (po želji)
- sol
- črni poper
Postopek
V veliki ponvi segrejemo maslo in na njem meso popekamo 5 minut. Vmes ga večkrat obrnemo, da je zapečemo z vseh strani. Meso vzamemo iz ponve in pustimo, da se ohladi. Šalotko razpolovimo in tanko narežemo ter damo v ponev, kjer so še maslo in sokovi od peke mesa. Pražimo, da se zmehča in zlato obarva. Vmes jo večkrat premešamo. Štedilnik ugasnemo in dve tretjini šalotke stresemo v skledo. Dodamo hren in malo črnega popra, nato s paličnim mešalnikom zmeljemo v grob pire.
Rdeče vino in jušno osnovo zlijemo v ponev s preostalo šalotko. Koruzni škrob zmešamo s 3 žlicami vode, ga skupaj z želejem damo v ponev in mešamo, da se tekočina zgosti. Začinimo po okusu in kuhamo vsaj 5 minut, da nastane omaka, nato omako ohladimo in vinsko omako shranimo v hladilniku do postrežbe.
Osem rezin pršuta položimo v dve vrsti, ki se prekrivata, in ju premažemo s hrenovim pirejem ter enakomerno posujemo z zelišči. Na sredino položimo meso in stranska konca pokrijemo s preostalima dvema rezinama ter meso tesno zavijemo v pršut. Meso postavimo na hladno do peke.
Meso vzamemo iz hladilnika vsaj pol ure, preden ga spečemo. Pečico segrejemo na 220 °C. Meso položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga pečemo 30 do 40 minut (odvisno, kako zapečeno želimo). Koliko je meso pečeno, lahko preverimo tako, da vanj zapičimo digitalni termometer: 50 °C pomeni rdeče pečeno (rare), 55 °C rožnato (medium-rare), 60 °C srednje pečeno (medium) in 70 °C prepečeno (well done). Pečenko pustimo počivati 10 do 15 minut, nato jo z zelo ostrim nožem skrbno narežemo in postrežemo s segreto vinsko omako. Po želji lahko meso posujemo s timijanom.