Tako preprečite, da bi biskvit po peki padel skupaj
Ali se vam kdaj zgodi, da biskvit po peki lepo naraste, nato pa se sesede? Težava je v nekaj podrobnostih, ki jih zlahka popravite.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Možnih razlogov za to, da po peki biskvit izgubi svoj volumen, je lahko več. Morda gre za napako pri upravljanju s pečico ali pa razlog tiči v delu postopka, še najpogosteje v načinu ravnanja z beljakom. K sreči se da z nekaj pazljivosti vse pomanjkljivosti odpraviti.
Beljakov sneg
Čvrst beljakov sneg je osnova rahlega biskvita, saj vsebuje zračne mehurčke, ki se med peko razširijo in ustvarijo volumen. Če sneg v maso vmešamo pregrobo ali predolgo stoji, poškodujemo ali izgubimo mehurčke, sneg se utekočini, masa pa med peko upade. Sneg moramo vedno vmešati takoj, nežno, z dolgimi, počasnimi gibi.
Odpiranje pečice
Zaupajte receptu in pustite vrata pečice zaprta ves čas peke. Biskvit se med peko dviguje in je občutljiv na temperaturna nihanja. Če ne gre drugače, se poskušajte vsaj prvih 20 minut peke upreti želji po odpiranju pečice.
Napačno razmerje sestavin
Premalo moke ali preveč sladkorja, maščobe in tekočine oslabi stabilnost biskvita. Tak biskvit je sicer mehak, vendar se hitro sesede. Pri pripravi sestavine zato raje tehtamo kot dodajamo po občutku.
Pekač je preveč namaščen
Če namastimo tudi rob pekača, se testo med peko ne bo oprijelo sten. Bolje bo, če bomo namastili le dno, nato pa ga obložili še s papirjem za peko.
Masa ni enakomerno razporejena
Neenakomerna masa pomeni neeankomerno peko. Če masa ni lepo razporejena po modelu, se lahko del biskvita bolj dvigne, drug del pa sesede. Za raven biskvit maso poravnamo z lopatko in jo ob robovih malce privzdignemo.
Temperaturni šok
Vroč biskvit potrebuje postopen prehod na sobno temperaturo. Če biskvit takoj iz pečice postavimo na hladno, se lahko zaradi nenadne spremembe temperature sesede. Biskvit naj se ohlaja počasi, najprej v pečici s priprtimi vrati, nato na pultu.
Premalo pečen biskvit
Če biskvit ni dovolj pečen, je sredica premalo stabilna, da bi obdržala obliko. Biskvit je pečen, ko je površina zlato obarvana, sredica pa na otip prožna.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
