Dolg in ozek model za terine ali štruce (približno 20 x 9 cm) premažemo z malo oljčnega olja, nato pa obložimo z nekaj kosi prozorne kuhinjske folije, tako da seže tudi čez vrh. Peso damo v kozico, jo prelijemo s hladno vodo in dodamo ščep soli. Pokrijemo, zavremo in nežno kuhamo 40 do 50 minut, da jo zlahka prebodemo z nožem. Pustimo, da se ohladi.

Lističe origana osmukamo. Polovico jih drobno nasekljamo in zmešamo s kozjim sirom, kremnim sirom, timijanom, drobnjakom, pol žličke drobno mletega črnega popra in pol žličke soli. Pokrijemo in shranimo v hladilnik.

Olupimo peso (za to delo si nadenemo rokavice, da si ne obarvamo rok) in jo z mandolino ali zelo ostrim nožem previdno narežemo na rezine, debele 1,5 mm.

V model zložimo plast rezin pese, tako da se malce prekrivajo. Lahko jih obrežemo, da bodo lepo poravnane s stranicami, ali pa ne. Dodamo tanko plast sirove mešanice.

Nato ponavljamo plasti, dokler ne porabimo vseh sestavin. Končamo s plastjo pese.

Zadnjo plast pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo, obtežimo s kosom lepenke in nekaj pločevinkami ter za čez noč postavimo v hladilnik.

Za okras orehe nekaj minut suho pražimo v ponvici, nato jih posujemo s sladkorjem. Mešamo kakšno minuto, da se sladkor stopi in oblije orehe. Stresemo jih na pekač in pustimo, da se ohladijo.

V ponvici segrejemo 2 žlici olja ter dodamo žajbljeve liste in preostale origanove lističe. Pražimo nekaj minut, da so hrustljavi, nato jih poberemo iz ponvice in odcedimo na papirnati brisački. Malo jih posolimo. To lahko naredimo do 2 uri pred postrežbo in shranimo na sobni temperaturi.