Teletino narežemo na kocke s stranico 5 cm. Čebulo drobno sesekljamo. Česen stremo. Paradižniku odstranimo semena in ga narežemo na četrtine. Baziliko drobno narežemo.

Pečico segrejemo na 170 °C (ali na 150 °C z ventilacijo). V težki ponvi segrejemo žlico oljčnega olja in popražimo meso (mogoče bomo to morali narediti v več porcijah), ki ga nato stresemo v težko nepregorno posodo. V ponev dodamo žlico olja in pri zmerni temperaturi pražimo čebulo, da se zmehča. Nato dodamo česen in moko ter pomešamo. Takoj prilijemo vino in dobro premešamo, zavremo in stresemo v nepregorno posodo k mesu, kjer naj tekočina ponovno zavre.

Dodamo paradižnik in zelišča ter solimo in popramo. Posodo pokrijemo in jo postavimo v pečico za uro in 15 minut oziroma dokler se teletina ne zmehča. Nato posodo vzamemo ven, dodamo očiščene gobe (če so večje, jih narežemo) in jed vrnemo v pečico še za 15 minut.

Telečji marengo potresemo s peteršiljem in ga postrežemo z rižem.