Svinjski ribici obrežemo vso maščobo in meso narežemo na kocke. Damo jih v skledo s česnom, ki smo ga pretisnili skozi stiskalnik, timijanom in vinjakom, pokrijemo in postavimo v hladilnik, kjer naj se marinira vsaj nekaj ur, lahko pa tudi čez noč.

Model za terino ali štruco namažemo z maslom. Po dnu in stranicah ga obložimo s trakovi slanine, pri čemer pazimo, da se malce prekrivajo in konci visijo čez robove. Ko bomo terino zvrnili, bo dno na vrhu, zato jih zlagamo čim bolj lično. Obložimo tudi krajši stranici modela. Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo).

Klobasam odstranimo ovoj, meso nadrobimo z vilicami in ga damo v skledo z marinirano svinjsko ribico. Dodamo drobno nasekljan žajbelj, drobno narezan drobnjak, izkoščičene in nasekljane oljke ter dobro solimo in popramo. Temeljito premešamo. Majhen košček mešanice spražimo in pokusimo, ali je dovolj začinjen. Po potrebi dodatno začinimo.

Obložen model nadevamo s polovico mesne mase in jo potlačimo ob dno ter v vogale.

Kisle kumarice zložimo v 3 vrste.

Na vrh naložimo preostalo mesno maso in jo potlačimo, nato pa čez zavihamo slanino, tako da je tudi vrh lepo prekrit.

Morebitne konce obrežemo, pokrijemo z namaščeno aluminijasto folijo, nato pa vse skupaj zavijemo v dvojno plast prozorne kuhinjske folije.

Model postavimo v pekač, ki ga do polovice napolnimo z vrelo vodo, in postavimo v pečico za 1 uro. Ko se terina popolnoma ohladi, jo za čez noč damo v hladilnik. Če želimo čvrstejšo teksturo, jo med hlajenjem obtežimo z desko in nekaj pločevinkami.

Ko želimo terino postreči, jo odvijemo in model na hitro pomočimo v vročo vodo, nato pa zvrnemo na krožnik ali desko. Gorčico in kislo smetano gladko zmešamo ter ponudimo ob terini skupaj s kislimi kumaricami in srebrno čebulico.