Pripravimo si model za pite premera 23 cm z nažlebljenim obodom. Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog, ki ima približno 5 cm večji premer kot model. Testo s pomočjo valjarja prenesemo v model, tako da ga nekaj visi čez rob. S kroglico iz ostanka testa ga pritisnemo ob obod in robove. Za 30 minut postavimo v hladilnik ali, še bolje, za 20 minut v zamrzovalnik. Pečico segrejemo na 200 °C.

Testo na dnu prepikamo z vilicami, ga obložimo z velikim krogom papirja za peko in nanj nasujemo suh fižol. Postavimo v pečico za 20 minut, nato odstranimo fižol in papir ter pečemo še 10 minut ali toliko časa, da se testo zlato rjavo obarva.

V plitvi kozici segrejemo brizg olja in dodamo panceto ali slanino. Na majhnem ognju pražimo 5 minut, da se zlato obarva. S penovko jo poberemo iz ponve in damo v skledo, maščobo pa pustimo v kozici, jo začinimo s črnim poprom in segrejemo, da zacvrči, nato prilijemo sladko smetano in zmešamo. Zavremo, nato odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake in crème fraîche vmešamo v sladko smetano v kozici. Dva beljaka stepemo v mehak sneg (le toliko, da obdrži obliko), nato narahlo vmešamo v smetanovo zmes skupaj z mlado čebulico.