Kaj boste skuhali danes?
Portugalska fižolova enolončnica
Feijoada a Portuguesa
Portugalska fižolova enolončnica
Feijoada a Portuguesa
Čas priprave
2 h 30 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 8–10 oseb
Oznake
Portugalska tradicionalna jed feijoada je enolončnica iz fižola in svinjine – kombinacija, s katero v hladnejših dneh ne morete zgrešiti. Ključne sestavine so kakovosten fižol, raznovrstni kosi svinjskega mesa in okus po dimu, zato poleg rahlo dimljenih in pikantnih klobasic, kot so tradicionalne portugalske linguiça, salpicão in chouriço (nam bolj znane v španskem zapisu chorizo), dodajo tudi dimljeno mleto papriko.
Sestavine
- 4 žlice oljčnega olja
- 1 kg svinjine (pleče, trebuševina ali rebra brez kosti)
- 450 g slanine
- 450 g prekajene krače ali šunke
- 4 stroki česna
- 3 čebule
- 4 korenčki
- 2 zeleni papriki
- 1 timijanova vejica
- 1 lovorov list
- 1 pločevinka (400 g) nasekljanega paradižnika
- 450 g pikantne klobasice chorizo
- 1 žlička dimljene mlete paprike (ali sladke mlete paprike)
- 3 pločevinke (400 g) fižola
- sol
- poper
- šopek peteršilja
- hrustljav kruh, ko postrežemo
Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"
K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.
Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva
Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.
Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke
Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.
Sestavine
- 4 žlice oljčnega olja
- 1 kg svinjine (pleče, trebuševina ali rebra brez kosti)
- 450 g slanine
- 450 g prekajene krače ali šunke
- 4 stroki česna
- 3 čebule
- 4 korenčki
- 2 zeleni papriki
- 1 timijanova vejica
- 1 lovorov list
- 1 pločevinka (400 g) nasekljanega paradižnika
- 450 g pikantne klobasice chorizo
- 1 žlička dimljene mlete paprike (ali sladke mlete paprike)
- 3 pločevinke (400 g) fižola
- sol
- poper
- šopek peteršilja
- hrustljav kruh, ko postrežemo
Postopek
1
Čebulo in česen olupimo, čebulo grobo nasekljamo, česen narežemo na rezinice. Korenje ostrgamo in narežemo na večje kose, paprikama pa odstranimo semena in ju prav tako narežemo. Peteršilju osmukamo listke in jih nasekljamo ter prihranimo za pozneje; tudi peteršiljeva stebelca prihranimo. Svežo in prekajeno svinjino ter slanino narežemo na koščke.
2
V večji ognjevarni kozici s pokrovom segrejemo olje in na njem popečemo meso in slanino. Meso preložimo v skledo in prihranimo.
3
Pečico segrejemo na 160 °C. Žlico maščobe pustimo v kozici, preostalo maščobo pa odlijemo. V kozico damo čebulo, česen, korenje, papriko, timijan, lovorov list in pražimo približno 10 minut, da se zelenjava zmehča. Dodamo paradižnik, narezano klobasico in popečeno meso. Začinimo z mleto papriko in mletim črnim poprom.
4
V kozico prilijemo dovolj vode, da skoraj pokriva meso, in priložimo stebelca peteršilja. Enolončnico zavremo, jo pokrijemo s pokrovom in damo za 2 uri v pečico (ali počasi kuhljamo na štedilniku). Fižol odcedimo, speremo in ga 30 minut pred koncem kuhanja dodamo jedi. Pokusimo in po potrebi dodatno začinimo. Enolončnico posujemo z nasekljanim peteršiljem in postrežemo s hrustljavim kruhom.
