Sestavine

72 polžev
malo kisa
groba sol
soda bikarbona
40 g sesekljane šalotke
50 g mesne glazure (ali precejene omake od pečenke)

prevretek

2 dl belega vina
sol
korenček, čebula, česen
kumina, muškatni orešek, lovor, peteršilj, timijan, majaron
poper

zeliščno maslo

200 g surovega masla
50–150 g kostnega mozga
3 stroki česna
15 g peteršilja
začimbe (klinčki, beli poper, ingver v prahu in muškatni orešek)

Preberite tudi

· Mojstri prihodnosti

Burek štajerskih dijakov prepričal z značajem Sredozemlja

Izbrali smo okusen izdelek dijakov IC Piramida Maribor, ki ga bodo kmalu poskusno izdelali v Pekarni Pečjak.

Nagrada za trajnost

Med več kot 400 restavracijami s celega sveta ponovno slavili Slovenci

V Kölnu so v okviru mednarodnega kongresa združenja JRE podelili nagrade za izjemne dosežke. Nagrado za trajnost sta prejela Sabina in Grega Repovž iz Gostilne Repovž.

· Pestro in raznoliko

Prebudite sebe in svoje najbližje s pisanimi okusi pomladi

Naj tudi vaša kuhinja zaživi v okusih, aromah, barvah in vonjih prebujanja narave. Pripravite si slastno pomlad na krožniku.

Manjša

Večja

Sestavine

72 polžev
malo kisa
groba sol
soda bikarbona
40 g sesekljane šalotke
50 g mesne glazure (ali precejene omake od pečenke)

prevretek

2 dl belega vina
sol
korenček, čebula, česen
kumina, muškatni orešek, lovor, peteršilj, timijan, majaron
poper

zeliščno maslo

200 g surovega masla
50–150 g kostnega mozga
3 stroki česna
15 g peteršilja
začimbe (klinčki, beli poper, ingver v prahu in muškatni orešek)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Polže sestradamo, operemo v kisovi vodi in jih 20 minut kuhamo. Speremo jih z mrzlo vodo in izvlečemo iz hišic. Hišice očistimo in kuhamo v sodi bikarboni 1 do 2 uri, da se lepo svetijo. Medtem polžem odstranimo črni zadek in jih večkrat zdrgnemo z grobo soljo ter speremo z mrzlo vodo, da ostane voda brez sluzi. Za prevretek vse navedene sestavine zavremo v vodi. V prevretku kuhamo polže eno uro.

Šalotko kuhamo v 2 dl vina, da povsem povre, in ji dodamo mesno glazuro.

Zeliščno maslo pripravimo tako, da maslu dodamo kostni mozeg, peteršilj, česen, nekaj klinčkov, ingver, muškatni orešek, beli poper in sol ter zmešamo.

V polžjo hišico damo najprej malo šalotke z mesno glazuro, nato vstavimo polža in zadelamo z zeliščnim maslom. Pripravljene polže postavimo v pečico za nekaj minut ali zamrznemo.