Sestavine

72 polžev
malo kisa
groba sol
soda bikarbona
40 g sesekljane šalotke
50 g mesne glazure (ali precejene omake od pečenke)

prevretek

2 dl belega vina
sol
korenček, čebula, česen
kumina, muškatni orešek, lovor, peteršilj, timijan, majaron
poper

zeliščno maslo

200 g surovega masla
50–150 g kostnega mozga
3 stroki česna
15 g peteršilja
začimbe (klinčki, beli poper, ingver v prahu in muškatni orešek)

Preberite tudi

Kulinarika

Taco burgerji: kombinacija, ki vas bo zasvojila

Taco burger je hitra, hrustljava in noro okusna fuzija tortilje in sočnega burgerja. Preprost recept za sproščeno kosilo ali večerjo.

Kulinarika

Z alpskih smučišč v naše domove: pripravite priljubljene germknödle

Mehki kvašeni cmok germknödel je specialiteta iz Avstrije in Bavarske, ki jo dobro poznajo obiskovalci smučišč, a privoščite si ga lahko tudi brez obutih pancerjev.

· Kulinarika

Nebeško dobre orehove palačinke s smetano

Kuhanje je zanjo umetnost in čustvo v enem. Eugenija Carl prisega na sladko pregreho, ki nikoli ne razočara – orehove palačinke s smetano.

Manjša

Večja

Sestavine

72 polžev
malo kisa
groba sol
soda bikarbona
40 g sesekljane šalotke
50 g mesne glazure (ali precejene omake od pečenke)

prevretek

2 dl belega vina
sol
korenček, čebula, česen
kumina, muškatni orešek, lovor, peteršilj, timijan, majaron
poper

zeliščno maslo

200 g surovega masla
50–150 g kostnega mozga
3 stroki česna
15 g peteršilja
začimbe (klinčki, beli poper, ingver v prahu in muškatni orešek)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Polže sestradamo, operemo v kisovi vodi in jih 20 minut kuhamo. Speremo jih z mrzlo vodo in izvlečemo iz hišic. Hišice očistimo in kuhamo v sodi bikarboni 1 do 2 uri, da se lepo svetijo. Medtem polžem odstranimo črni zadek in jih večkrat zdrgnemo z grobo soljo ter speremo z mrzlo vodo, da ostane voda brez sluzi. Za prevretek vse navedene sestavine zavremo v vodi. V prevretku kuhamo polže eno uro.

Šalotko kuhamo v 2 dl vina, da povsem povre, in ji dodamo mesno glazuro.

Zeliščno maslo pripravimo tako, da maslu dodamo kostni mozeg, peteršilj, česen, nekaj klinčkov, ingver, muškatni orešek, beli poper in sol ter zmešamo.

V polžjo hišico damo najprej malo šalotke z mesno glazuro, nato vstavimo polža in zadelamo z zeliščnim maslom. Pripravljene polže postavimo v pečico za nekaj minut ali zamrznemo.