Sestavine

ščep žafrana
½ koromača
100 g češnjevega paradižnika
1 lovorov list
2 žlici oljčnega olja
ščep zdrobljenega suhega čilija
1,2 dl suhega belega vina
4 srednje ali 6 majhnih bučk
naribana lupinica 1 limone
50 g krušnih drobtin
200 g testeninskega rižka (ali drugih drobnih testenin ali riža)
1 žlica popraženih pinjol
1 žlica albuminske skute (rikote)
prgišče kopra
sol in poper

Preberite tudi

· Mojstri prihodnosti

Gorenjci so imeli z burekom res pravi krompir

V Biotehniškem centru Naklo so se izziva lotili z okusnimi lokalnimi sestavinami – predvsem z ustrezno sorto krompirja.

Sveže ideje

Sezonsko, hitro, okusno: 3 pomladna kosila

Pomlad se je zdaj resnično razcvetela – čas je za razigrane okuse, nežne kombinacije in sezonske sestavine. Preglejte naše predloge.

Trik s soljo

Zakaj se hrana lepi na ponev in kako to preprečiti

Hrana, ki se prime na ponev, ni naključje, temveč posledica nekaj ponavljajočih se napak, ki jih lahko hitro popravimo.

Manjša

Večja

Sestavine

ščep žafrana
½ koromača
100 g češnjevega paradižnika
1 lovorov list
2 žlici oljčnega olja
ščep zdrobljenega suhega čilija
1,2 dl suhega belega vina
4 srednje ali 6 majhnih bučk
naribana lupinica 1 limone
50 g krušnih drobtin
200 g testeninskega rižka (ali drugih drobnih testenin ali riža)
1 žlica popraženih pinjol
1 žlica albuminske skute (rikote)
prgišče kopra
sol in poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Žafran damo v skledico in ga prelijemo s ½ žlice vrele vode. Pečico segrejemo na 180 °C. Koromač narežemo na rezine in ga damo v pekač, priložimo razpolovljene paradižničke in lovorov list, pokapamo z malo olja, solimo in popramo, začinimo s čilijem in pomešamo. Prelijemo z vinom. Bučke po vseh straneh prepikamo z vilicami in jih položimo na koromač. Pokapamo s še malo olja, solimo in popramo ter pokrijemo z aluminijasto folijo.

Pečemo 1 ½ do 2 uri, sredi peke bučke obrnemo, za zadnjih 5 minut peke folijo odstranimo. Bučke morajo biti zelo mehke. Vzamemo jih iz pekača in jih prihranimo.

Medtem v ponvi na srednjem ognju segrejemo 1 žlico oljčnega olja. Dodamo pol limonove lupinice in drobtine ter nežno pražimo, da se drobtine zlato rjavo obarvajo in zahrustajo. Prihranimo.

Testenine skuhamo v vreli osoljeni vodi, da so al dente. Zmešamo jih s koromačem, paradižnikom, pinjolami, žafranom in vodo, v kateri se je namakal, solimo in popramo.

Testenine z zelenjavo razdelimo na krožnika, na vsakega dodamo pol žlice skute, pokapamo z oljčnim oljem in solimo. Obložimo z bučkami ter potresemo s praženimi drobtinami, preostalo limonovo lupinico in koprom.