Sestavine

80 ml in še 2 žlici oljčnega olja
groba morska sol
sveže zmlet črni poper
1 1⁄4 kg razpolovljenega mladega krompirja (premera pribl. 4 cm)
220 g debelih rezin mesnate slanine, narezanih na 5 mm velike kockice
2 beli čebuli, prečno narezani na 1 cm debele rezine
6 mladih čebulic, narezanih na tanke kolobarčke (samo beli deli)
3 žlice drobno nasekljanih lističev peteršilja
3 žlice šerijevega (ali vinskega) kisa
3 žlice kokošje jušne osnove ali vode

Preberite tudi

· Kulinarika

Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"

K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.

Gres ali gris

Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva

Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.

Kulinarika

Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke

Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.

Manjša

Večja

Sestavine

80 ml in še 2 žlici oljčnega olja
groba morska sol
sveže zmlet črni poper
1 1⁄4 kg razpolovljenega mladega krompirja (premera pribl. 4 cm)
220 g debelih rezin mesnate slanine, narezanih na 5 mm velike kockice
2 beli čebuli, prečno narezani na 1 cm debele rezine
6 mladih čebulic, narezanih na tanke kolobarčke (samo beli deli)
3 žlice drobno nasekljanih lističev peteršilja
3 žlice šerijevega (ali vinskega) kisa
3 žlice kokošje jušne osnove ali vode

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Žar pripravimo za srednjo direktno vročino (175 do 230 °C).

V veliki skledi zmešamo 2 žlici olja, 1⁄2 žličke soli in 1⁄2 žličke popra. V mešanici povaljamo krompir, da je enakomerno naoljen.

Rešetko žara očistimo s ščetko. Krompir pečemo na srednji direktni vročini z zaprtim pokrovom 20 do 25 minut, da je mehak in se zlato rjavo obarva, medtem ga občasno obrnemo. Vzamemo ga z žara in pustimo, da se toliko ohladi, da nam ne opeče prstov. Polovičke krompirjev še enkrat prerežemo na dvoje in damo v veliko skledo. Pokrijemo in prihranimo na sobni temperaturi.

V ponvi na srednji temperaturi pražimo slanino 10 do 12 minut, da se hrustljavo zapeče, medtem jo občasno pomešamo. Kocke slanine s penovko poberemo iz ponve in dodamo v skledo s krompirjem. Maščobo, ki je ostala v ponvi, prihranimo.

Rezine čebule po obeh straneh premažemo z maščobo iz ponve, solimo in popramo. Pečemo jih na srednji direktni vročini z zaprtim pokrovom 10 do 12 minut, da so mehke in se rahlo rjavo obarvajo, medtem jih enkrat obrnemo in premažemo z maščobo od slanine. Vzamemo jih z žara in vsako narežemo na 4 koščke. Dodamo jo h krompirju, potem pa še mlado čebulico, peteršilj in timijan.

V skledici zmešamo kis, jušno osnovo ali vodo ter po 1⁄2 žličke soli in popra. Počasi z metlico vmešamo 80 ml olja, da dobimo preliv. Z njim zabelimo krompirjevo solato in nežno premešamo.