Pozabite na klasičen pečen krompir, takole ga zdaj pripravljajo vsi
Zmečkan krompir je preprosta priloga, ki hitro navduši in zasvoji s popolno kombinacijo hrustljavih robov in mehke sredice.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Zmečkan krompir (smashed potato) je pred časom osvojil internet, a kljub nenavadnemu videzu ugotavljamo, da so spletni kulinarični ustvarjalci s tem receptom odkrili zaklad.
Nekakšen križanec med pečenim krompirjem, krompirjevimi pogačicami in domačim pomfritom pripravimo tako, da skuhamo krompir v oblicah, nato pa ga rahlo sploščimo in popečemo, da dobi nežno hrustljavo skorjico.
Prepričal nas je s preprostostjo, prepletom tekstur in prilagodljivostjo, saj ga lahko aromatiziramo s pestrimi kombinacijami zelišč, prelijemo z omakami, posujemo s sirom in drugimi dodatki in postrežemo s slastnimi pomakami.
Sestavine
- 700 g manjšega krompirja
- 30 g masla
- oljčno olje
- sol in poper
- sveža zelišča in parmezan za posip
- Krompir operemo in približno 15 do 20 minut kuhamo v osoljeni vodi. Pred koncem kuhanja z nožem preverimo, da so sredice mehke.
- Krompir odcedimo in pustimo, da se nekoliko ohladi in osuši. Razporedimo ga po pekaču in z dnom kozarca ali lopatko nežno stisnemo do debeline 1 centimeter. Pazimo, da krompirja ne nagnetemo.
- Zmečkan krompir pokapamo z oljem in prelijemo s stopljenim maslom, čez pa potresemo sol in poper.
- Krompir pečemo še kakšnih 30 minut v pečici, segreti na 220 °C. Po potrebi ga med peko obrnemo. Pred postrežbo dodamo zelišča in nariban parmezan.
Česnova majoneza (aïoli) z žafranom
Česnovo majonezo postrežemo ob dobrotah z žarom
Katera sorta krompirja je najboljša za to prilogo
Najbolje se obnese mladi krompir ali manjše voskaste sorte, predvsem pa je pomembno, da ima tanjšo skorjico in dobro obdrži obliko. Krompir z večjo vsebnostjo škroba se pri stiskanju lahko preveč razleze.
Pri stiskanju ni treba paziti, da krompir sploščimo enakomerno – razgibanost bo poskrbela za še bolj pestro teksturo.
Zmečkan krompir je ena od tistih prilog, pri katerih z drobnim trikom dosežemo velik učinek, saj se prvič, ko ga pokusimo, zdi, kot da smo odkrili povsem novo jed.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
