To je recept za najbolj hrustljave kompirjeve pogačice
Tem pogačicam se pač ni moč upreti. Zunaj so hrustljave, znotraj sočne - kdor jih pokusi, se ne more več ustaviti. Trik je v škrobni vodi, ki navadno konča v odtoku.
Zelenjavne pogačice ali polpetki so priljubljeni pri odraslih in otrocih. Med peko nastane nežna, rahlo puhasta sredica, obdana z zlato zapečeno skorjico, zaradi česar so pogačice odlične kot topla priloga, popoldanski prigrizek ali hitro samostojno kosilo.
Najbolj klasične so krompirjeve - in tudi najbolj hrustljave, za kar poskrbi škrob, ki ga v mokastih sortah krompirja ne manjka.
Trik za hrustljavost, ki ga še ne veste: izkoristite škrob
Za hrustljave krompirjeve pogačice je najprej ključno, da nastrgan surov krompir dobro ožmemo. To verjetno veste vsi. Ne veste pa, da morate to tekočino prestrežti v posodo in počakati, da se bela usedlina (ki je krompirjev škrob) potopi na dno. Tekočino previdno odlijemo, da v posodi ostane samo škrob, ki ga spet primešamo nastrganemu krompirju. Kosmi krompirja se bodo tako lepše sprijeli med seboj.
Če bi želeli iti še korak dlje, vam svetujemo, da krompirja ne ožemate z rokami, temveč ga zavijete v gazo in zavitega močno stiskate.
Peka pogačic
Da se koščki krompirja dobro sprimejo, poleg krompirjevega škroba poskrbi še jajce. Če primešamo jogurt, bodo pogačice nekoliko rahlejše in bolj kremaste, ni pa to obvezna sestavina. Če pa primešamo še nekaj kupljenega koruznega ali krompirjevega škorba, pa bodo še bolj hrustljave.
Maso za pogačice (nastrgan krompir z jajcem in soljo) po porcijah polagamo na maščobo in sploščimo. Ne smejo biti predebele. Če so predebele, se bodo zunaj preveč zapekle, znotraj pa bodo še surove. Pečemo jih na zmernem ognju, na rahlo naoljeni ponvi, približno 3 minute na vsaki stran.
Poglejte recept za najbolj hrustljave krompirjeve pogačice:
Katero sorto krompirja izbrati
V mokastih sortah je več škroba kot v čvrstih, zato so te za pogačice primernejše (na primer sorte desiree in courage). Pri označevanju sort boste morda opazili delitev po tako imenovanih tipih — tip D označuje krompir z višjo vsebnostjo škroba.
Izberite večje gomolje, ker jih boste laže nastrgali.
Meal prep: del skoraj pečenih pogačic zamrznite
Ko že pečete krompirjeve pogačice, jih naredite nekaj več - vendar jih ne popecite do konca, temveč največ 2 minuti na vsaki strani. Nato jih poberite iz ponve, počakajte, da se ohladijo, in jih v vrečkah za zamrzovanje zamrznite za zalogo. Ko se odtalijo, jih preprosto specite do konca – in teknile bodo kot sveže pripravljene!
Koruzne pogačice z avokadovo salso in fižolovim pirejem
Lahek in preprost prigrizek, ki diši po Mehiki
E-novice · Kulinarika
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
