Shutterstock

Večna dilema – ali damo šunko kuhati v hladno ali vrelo vodo – bo končno doživela svoj epilog. Kuhanje velikonočne šunke imajo številne gospodinje v malem prstu, nekaterim, predvsem začetnikom, pa še vedno povzroča precej preglavic. Odgovor na zgornjo dilemo je povsem preprost, ko vemo, kakšno šunko smo kupili.

Kako skuhamo šunko

Surovo šunko vedno položimo v hladno vodo, da se počasi segreva skupaj z vodo, meso pa ostane mehko in enakomerno kuhano. Kadar kupimo toplotno obdelano šunko (na etiketi piše: pasterizirana mesnina), pa je dovolj, če jo le pogrejemo, zato jo lahko damo v toplo ali vročo vodo. Večina šunk iz trgovine je že toplotno obdelanih, kar pomeni, da dolgotrajno kuhanje ni nujno.

Shutterstock

Kako zagotoviti, da šunka ostane sočna

Šunko oplaknemo, položimo v lonec in zalijemo z vodo, ki naj sega vsaj en centimeter čez meso. Že na začetku lahko dodamo lovorov list, poper v zrnu, česen ali čebulo, kar bo okus lepo zaokrožilo. Ko voda zavre, temperaturo znižamo, da tekočina le rahlo vre. Če bo voda vrela preburno, se lahko šunka izsuši.

Kako dolgo kuhati velikonočno šunko

Pri surovi šunki si lahko pomagamo s preprostim pravilom: 1 kilogram surove šunke pomeni približno 1 uro kuhanja, pri toplotno obdelanih šunkah pa zadošča 20 do 30 minut na kilogram šunke. Po kuhanju pa naj šunka počiva v vodi vsaj toliko časa, kot se je kuhala – še raje pa toliko časa, da se povsem ohladi.

Ta drugi del naredi največjo razliko. Med počasnim ohlajanjem se sokovi v mesu umirijo, zato so rezine lepše in bolj sočne.

Je šunka preslana

Pri dimljenih ali sušenih šunkah se pogosto zgodi, da je okus izrazito slan. Izkušeni kuharji to rešijo tako, da šunko še pred kuhanjem za 12 do 24 ur namakajo v hladni vodi. Ob tem se del soli izloči v tekočino, zato je končni okus bolj uravnotežen. Če nimate časa za dolgo namakanje, lahko preslano šunko 'rešite' tako, da po približno 15 minutah kuhanja prvo vodo odlijete, s kuhanjem šunke pa nadaljujete v sveži vodi.

Shutterstock

Nasveti, ki si jih velja zapomniti:

• Pri izbiri šunke se splača pogledati etiketo. Cenejši izdelki pogosto vsebujejo več dodane vode in aditive, ki vplivajo na okus in teksturo. Manjša, a kakovostna šunka bo na koncu pustila boljši vtis kot večja šunka povprečnega okusa.
• Za še bolj zanesljiv rezultat si lahko pri kuhanju pomagamo s kuhinjskim termometrom. Notranja temperatura okoli 70 °C pomeni, da je šunka pripravljena in še vedno sočna.
• Tudi kadar pripravljamo šunko v testu, jo je dobro prej vsaj na kratko pokuhati.
• Tekočina, v kateri se je kuhala šunka, je polna okusa. Uporabite jo kot osnovo za pripravo drugih velikonočnih jedi, ričeta, mineštre ali rižote. Če je ne potrebujete takoj, jo lahko tudi zamrznete.
• In še enkrat: z rezanjem šunke počakajte nekaj minut, da se sokovi umirijo.

Velikonočna šunka ni zelo zahtevna jed, a se ob postrežbi hitro pokaže, koliko pozornosti smo namenili popravi. Z upoštevanjem nekaj osnovnih pravil in napotkov pa bo zagotovo ravno prav aromatična, slana in sočna – naravnost popolna.

Shutterstock