Ta velikonočna šunka ni za vsakogar, a številni pravijo, da je vrhunska
Velikonočna miza je zvesta tradiciji, a včasih si zaželimo znane jedi osvežiti z novimi okusi in presenetiti z drznejšo izbiro. Poglejte ta recept za velikonočno šunko.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Potica, pirhi, šunka, hren, še kakšna lokalna posebnost, morda kak sladek kruhek – velikonočni meni se piše kar sam.
Seveda cenimo tradicijo in uživamo v klasičnih okusih, a praznični dnevi so lahko tudi odlična priložnost za kulinarično raziskovanje. Tradicija ostaja, a jo dopolnimo z novimi idejami, s katerimi znane jedi zasijejo v drugačni luči.
Ta jed res ni za vsakega
Ideja za to velikonočno šunko bo nekatere šokirala, nekateri bodo vihali nosove, drugi zavijali z očmi, češ, kaj je pa spet to, tretjim pa bo všeč. Zakaj pa ne, si bodo rekli, in se lotili podrobnejšega prebiranja seznama sestavin.
Kaj predlagamo? Pečeno šunko z glazuro, ki ji dodamo temno pasto miso. Jed, ki preseneti že ob prvem grižljaju.
Če vas je ideja zamikala, berite dalje. Za vse ostale sta tu dva klasična recepta za velikonočno šunko:
Šunka v testu
Šunka v testu je še ena velikonočna klasika, ki ne sme manjkati na praznični mizi.
Velikonočna šunka v polnovrednem krušnem testu
Slastna šunka za velikonočno pojedino.
Navdušenje nad fermentacijo in pestrimi izdelki, ki jih ta zagotavlja, kar ne pojenja. Marsikdo se eksperimentiranja loti kaj sam, za manj pogumne pa se je ponudba pestrih fermentiranih izdelkov na policah (specializiranih) trgovin v zadnjih letih znatno povečala.
Med njimi brez večjih težav najdemo tudi miso, gosto fermentirano pasto iz soje, ki izvira iz japonske kulinarične tradicije.
Pasta miso nastane z dolgotrajno fermentacijo sojinih zrn in slovi po izrazitem slankastem in polnem okusu, ki ga radi opisujemo kot umami. V našem receptu se z gorčico, sladkorjem in nevsakdanjo kombinacijo začimb poveže v aromatično glazuro, ki s šunko ustvari pestro ravnovesje sladkih, slanih in pikantnih tonov. Površina mesa postane sijoča in dišeča, okus pa precej bolj kompleksen kot pri klasični velikonočni različici.
Praznični izziv, ki navduši
Priprava letošnje pojedine lahko postane prav poseben velikonočni izziv. Začetek bo dokaj klasičen – šunko bomo v družbi stebelne zelene, čebule, korenja, česna, zelišč in začimb dalj časa pekli v družbi pare.
Nato se bomo lotili še priprave posebne glazure iz sladkorja demerara, jabolčnega kisa, paste miso, medu, šerija, angleške gorčice in kitajske mešanice petih začimb. Ob pripravi glazure se bo po kuhinji hitro razširil vonj po začimbah, ki bo privabil številne radovedneže, saj bo vse prej kot značilen za velikonočni čas.
Pečeni šunki bomo odstranili kožo, plast maščobe zarezali v rombastem vzorcu, nato pa s čopičem premazali z glazuro. V pečici bo ta postala lepljiva in karamelizirala.
Podroben postopek priprave poiščite tukaj:
Zakaj je glazura tako posebna
Poleg medu in paste miso za izrazit okus poskrbijo še sladkor demerara, ki vsebuje kar nekaj melase – ta med peko ustvari lepo zapečeno skorjico s karamelno aromo. Angleška gorčica slovi po izraziti ostrini in odlično poudari okus mesa. Za piko na i pa uporabimo še kitajsko mešanico petih začimb, ki jo sestavljajo zvezdasti janež, cimet, nageljnove žbice, komarček in sečuanski poper. Ko se vse te sestavine združijo v glazuri, nastane presenetljivo harmonična kombinacija okusov.
Velikonočni meni za novo dobo
Velika noč bo vedno prežeta s tradicijo, a ta ni nujno vezana le na recepte. Za vse, ki si radi privoščite več ustvarjalnosti in drznosti, smo zato zbrali ta recept, ki bo za velikonočnim omizjem poskrbel za kar nekaj presenečenih odzivov in pestre pogovore – ne nazadnje je ravno čas, ki ga preživimo skupaj, tisti, ki največ šteje.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
