AI/Dober tek

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Poletje v večini domov ne mine brez sataraša. V vsaki kuhinji ga pripravljamo nekoliko po svoje, vendar se pri osnovi praviloma ne zapletamo: potrebujemo čebulo, papriko in paradižnik.

Sataraš se je kot stalnica sprva uveljavil predvsem v slavonski in baranjski kulinariki, hitro pa je postal priljubljen po vsej širši regiji. Njegova posebnost je tudi v tem, da ga lahko prilagodimo na tisoč in en način. Nekateri uporabijo več paprike, drugi prisegajo na obilico paradižnika, spet tretji dodajo česen, pekočo papriko ali zelišča. V različnih receptih najdemo tudi bučke, stročji fižol in jajčevce, nekateri pa prisegajo na to, da pravi sataraš vedno vključuje še kakšno jajce.

Kulinarika

Najboljše poletne jedi iz sezonske zelenjave, ki navdušijo vsakogar

Najprej zelenjava, potem potrpežljivost

Za dober sataraš ni treba obvladati zapletenih kuharskih tehnik. Še največ dela je s pripravo zelenjave. Ko jo očistimo in narežemo, se začne počasno kuhanje, pri katerem moramo biti predvsem potrpežljivi.

Najprej na oljčnem olju zmehčamo čebulo, nato dodamo papriko. To je pomemben del priprave, saj želimo, da se paprika nekoliko zmehča in razvije okus, preden v lonec dodamo paradižnik.

Kulinarika

Kako hitreje prepražiti čebulo? Preverite ta trik

Za sataraš uporabimo čim bolj mesnate, zrele paradižnike. Če nas motijo kožice, jih predhodno za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo in olupimo.

Ko dodamo paradižnik, sataraš počasi kuhamo, da odvečna tekočina izpari. Prav tu se skriva ena najpomembnejših skrivnosti dobrega sataraša: ne dodajamo vode in ne hitimo. Paradižnik bo spustil dovolj tekočine.

Triki, zaradi katerih bo sataraš še boljši:

1. Uporabimo res zrelo zelenjavo. Sataraš je jed, pri kateri se kakovost sestavin res pozna. Bledi, vodeni paradižniki bodo dali precej manj okusa kot zreli, mesnati poletni plodovi.
2. Zelenjave ne narežimo preveč na drobno. Večji kosi paprike in paradižnika bodo po kuhanju še vedno nekoliko prepoznavni, sataraš pa ne bo spominjal na gladko omako.
3. Ne zalivajmo ga z vodo. To je ena najpogostejših napak. Že paradižnik vsebuje dovolj tekočine, sataraš pa mora na koncu postati gost in sočen.
4. Kuhajmo ga brez pokrovke, če želimo gostejšo različico. Tako bo tekočina hitreje izhlapevala. Če imamo radi bolj sočen sataraš, ga odstavimo nekoliko prej.
5. Začimbe dodajamo z občutkom. Sol in poper sta dovolj, po želji pa dodamo baziliko, timijan ali peteršilj. Ljubitelji pikantnega lahko dodamo tudi čili. Česen je dobrodošel, vendar naj ne prekrije okusa paprike in paradižnika.

Kulinarika

Kako najlažje olupiti paradižnik? Trik, ki vedno uspe

Kako ga postrežemo

Sataraš lahko postrežemo kot samostojno zelenjavno jed, še posebej z dobrim kosom kruha, ali kot prilogo. Odličen je ob pečenem mesu, ribi, rižu, krompirju ali polenti. Zelo dobra ideja je tudi, da ga postrežemo na popečenem kruhu ali uporabimo kot osnovo za hitro kosilo.

Recept za sataraš

Za 4–6 oseb potrebujemo:

• 300 g čebule
• 500 g paprike
• 800 g mesnatih paradižnikov
• 0,3 dl oljčnega olja
• 1 žličko soli oziroma po okusu
• sveže mlet črni poper
• baziliko, timijan ali peteršilj po želji

1. Čebulo olupimo in narežemo na manjše kose. Paprike očistimo, odstranimo peclje in semena ter jih narežemo na nekoliko večje kose. Paradižnike narežemo na kocke. Če želimo, jih prej olupimo, vendar to pri zrelih paradižnikih ni potrebno.
2. V široki posodi segrejemo oljčno olje in dodamo čebulo. Na zmernem ognju jo pražimo približno 5 minut, da se zmehča, vendar ne porjavi. Dodamo papriko in jo skupaj s čebulo počasi dušimo približno 15 minut.
3. Ko se paprika nekoliko zmehča, dodamo paradižnik. Premešamo in kuhamo na nizkem do zmernem ognju približno 30 minut. Posode ne pokrivamo, saj želimo, da odvečna tekočina izpari. Vmes nekajkrat premešamo.
4. Ko je zelenjava mehka, sataraš začinimo s soljo in poprom ter po želji dodamo baziliko, timijan ali peteršilj. Kuhamo še približno 5 minut in odstavimo.

Postrežemo ga lahko takoj, še toplega, ali pa ga pustimo nekoliko ohladiti. Če ga pripravljamo za zamrzovalnik, ga popolnoma ohladimo, razdelimo na porcije in shranimo v ustreznih posodah.

In še najpomembnejši trik: pri satarašu se ne splača loviti vsake minute. Dobra zelenjava, široka posoda in počasno kuhanje naredijo več kot dolga vrsta dodatkov. Prav zato je ta preprosta kombinacija čebule, paprike in paradižnika že desetletja ena tistih poletnih jedi, h katerim se vračamo vsako leto.

Kulinarika

Džuveč, kot smo ga poznali nekoč: riž, zelenjava in veliko spominov