Preden meso povaljate v drobtinah, jajcem dodajte še to
Ko si postrežemo z ocvrtim zrezkom, skoraj samodejno sežemo po krhlju limone. Kaj pa, če bi limonin sok tokrat vključili že v panado?
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Cvrenje ali pohanje je ena najbolj preprostih kuharskih tehnik: meso povaljamo v moki, pomočimo v razžvrkljana jajca, obložimo z drobtinami in ocvremo. Marsikdo ocvrte zrezke pripravlja že povsem avtomatizirano, tokrat pa smo se odločili, da z vami delimo preprost trik, ki bo nekoliko osvežil in popestril to priljubljeno klasiko.
Ocvrti telečji zrezki v panadi z limono, parmezanom in pinjolami
Ocvrti zrezki na vabljiv način.
V nekaterih receptih limonin sok dodajo že jajcem, pripravljenim za panado. Najbolj prepričljiv razlog za to je okus. Cvrenje poskrbi za precej bogato jed. Meso, moka, drobtine in olje ustvarijo izrazito, zapečeno skorjico, zato ji malo kisline lahko dobro dene. Limonin sok jajčni masi doda svežino in nežno kislost, ki se pozneje lepo poveže z ocvrto skorjico. To je tudi razlog, zakaj limono tako pogosto postrežemo ob ocvrtem zrezku.
Količina dodane limone naj bo majhna. Za dve jajci lahko uporabimo približno 15 ml limoninega soka. Če želimo bolj subtilen okus, ga lahko dodamo še manj.
Bo zaradi limone pohanje vpilo manj olja?
Po spletu se širi vest, da naj bi limonin sok ali kis v jajcih preprečeval, da zrezki med cvrenjem vpijejo veliko olja. A trdne znanstvene osnove za to trditev ni mogoče najti.
Nekoliko pretirano bi bilo trditi, da bo zaradi limone meso manj mastno ali da bo skorjica zaradi nje dlje ostala hrustljava. Limonin sok je v receptih res uporabljen, vendar to samo po sebi še ni dokaz, da zmanjšuje absorpcijo olja.
Pri hrustljavi panadi je zelo pomembna temperatura olja
Pri hrustljavem pohanju so veliko pomembnejši osnovni dejavniki: dovolj vroče olje, primerno paniranje in to, da ponve med cvrenjem ne napolnimo preveč. Če želimo lepo zlato in hrustljavo skorjico, se zato raje osredotočimo na stvari, ki jih lahko pri kuhanju res nadzorujemo in ki temeljijo na preverjenih dejstvih.
Olje mora biti dovolj vroče, preden vanj položimo panirano meso. Če olje ni dovolj vroče, bo cvrenje trajalo dlje, pri čemer se lahko poveča tudi absorpcija olja. Če v ponev položimo preveč kosov naenkrat, temperatura prav tako pade.
Pomembno je tudi, da paniranega mesa ne pustimo predolgo čakati. Nekateri viri navajajo, da je pri pripravi zrezkov priporočljivo, da jih po paniranju ocvremo precej hitro.
Nekaj kapljic limoninega soka ne more popraviti slabo segretega olja ali prenatrpane ponve. Lahko pa izboljša tisto drugo plat jedi, ki jo pri pohanju prav tako hitro opazimo: okus.
Če imamo radi klasično pohanje, ni treba spreminjati celotnega postopka. Jajca preprosto stepemo kot običajno in jim dodamo malo limoninega soka. Nato meso kot običajno povaljamo v moki, pomočimo v jajčno mešanico in obložimo z drobtinami.
Pri tem triku torej ne gre za skrivno sestavino, ki bi čez noč spremenila pravila cvrtja. Limonin sok je predvsem majhen dodatek, ki popestri okus. Trditev, da zaradi njega pohanje ne vpija olja, pa je bolje vzeti s pregovornim zrnom soli.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
