Ocvrt sir brez litrov olja? S tem trikom bo res slasten
Ocvrt sir je lahko hrustljav, topljiv in polnega okusa tudi brez cvrenja v kozici olja. Ključni so prava izbira sira, dvojna panada in, presenetljivo, kratek počitek.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
To ni članek, kjer bi vas prepričevali, da ocvrt sir ni najbolj optimalna jed – to gotovo veste. Dvomimo sicer, da si je kdorkoli kadarkoli pohan sir privoščil, ker bi se mu zdelo, da je to zdrava izbira. A tu in tam res prija, še posebej, kadar je pripravljen, kot je treba. In tak bo odslej tudi doma …
Prvič: kateri sir izbrati?
Dober ocvrt sir bomo pripravili iz nekoliko trših sirov, ki se med segrevanjem lepo topijo, a ohranijo osnovno obliko. Dobra izbira za pohan sir bodo gavda, trapist, edamec, ementalec, kačkavalj, pa tudi kakšen bolj svež sir za žar.
Zakaj sir med peko izteče?
Najpogostejši razlog za to, da sir izteče, je, da se sir stopi kasneje, kot se zapeče skorjica. Razloga za to sta dva: pretanka rezina sira ali prešibka panada.
Prvo pravilo je zato dovolj debel kos. Sir narežemo na rezine, debele približno dva centimetra. Tako bo sredica lepo kremasta, zunanjost pa se bo dovolj zapekla.
Zelo pomembno je tudi dvojno paniranje. Rezino najprej povaljamo v moki, nato v jajcih in drobtinah. Nato postopek še enkrat ponovimo: jajca in ponovno drobtine. Tako bo nastala čvrsta zaščitna plast, ki bo med pripravo sir zadržala v notranjosti.
Trik, ki naredi največjo razliko
Paniran sir pred peko za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik. Tako se bo panada učvrstila in se počasneje segrevala.
Namesto v olju, ga lahko pripravimo v pečici ali cvrtniku na vroči znak. Paniran sir, ki ga bomo pripravljali v cvrtniku na vroč zrak, pred peko rahlo poškropimo ali premažemo z oljem. Tako bo skorjica še bolj hrustljava.
Hrustljav ocvrt sir
- 300 g kačkavalja, gavde, trapista, edamca ali ementalca
- 3 jajca
- 150 g moke
- 100 g drobtin
- ščepec soli
- malo olja
- Pekač ali posodo obložimo s papirjem za peko. Sir narežemo na rezine, debele približno 2 centimetra.
- Jajca stepemo s ščepcem soli. Rezine sira najprej povaljamo v moki, nato v jajcih in nazadnje še drobtinah. Nato postopek ponovimo še enkrat: sir pomočimo v jajca in še v drobtine.
- Panirane rezine za 3 do 4 minute postavimo v zamrzovalnik, da se panada utrdi.
- V cvrtniku na vroč zrak sir pečemo približno 7 do 8 minut, v pečici pa okoli 15 minut pri visoki temperaturi oziroma toliko časa, da skorjica postane lepo zlato zapečena.
Postrežemo ga s tatarsko omako, jogurtovo pomako, brusnično omako ali marmelado ter skledo sezonske solate – za zdravje.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
