Kaj so drobtine panko in zakaj so tako hrustljave?
Panko so japonske krušne drobtine, ki se nekoliko razlikujejo od naših domačih. Njihovi večji kosmiči pri cvrtju ustvarijo posebno hrustljavo skorjico.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Drobtine panko se vse bolj uveljavljajo tudi v naših kuhinjah. Z njimi paniramo meso, ribe, morske sadeže in zelenjavo, dodajamo ga polpetom, uporabljamo za posip zapečenih jedi in povsod, kjer želimo nekaj dodatne hrustljavosti.
Od kod prihaja panko?
Beseda panko izhaja iz japonskega pan, kar pomeni kruh, in ko, kar pomeni drobtine. Gre torej preprosto za krušne drobtine.
Njihova zgodba je povezana z zahodnimi vplivi na japonsko kuhinjo. Drobtine panko so se tam uveljavile pri jedeh, ki so nastale pod vplivom evropskega načina priprave hrane. Med najbolj znanimi je tonkatsu, paniran in ocvrt svinjski kotlet, ki slovi po hrustljavi skorjici.
V čem se razlikujejo od naših drobtin?
Največja razlika je struktura. Klasične drobtine so običajno drobno in precej enakomerno zmlete. Panko pa sestavljajo večji, nepravilni in zračni koščki kruha. Prav zato se med cvrtjem med drobtine ujame več zraka. Panada postane lahka, krhka in zelo hrustljava, namesto da bi bila kompaktna in nekoliko težja.
Panko je običajno tudi svetlejši od klasičnih drobtin. Pri njegovi izdelavi se uporablja predvsem krušna sredica, zato vsebuje zelo malo zapečene skorje.
Danes drobtine panko večinoma izdelujejo industrijsko, zato se posamezne različice med seboj razlikujejo po velikosti in obliki drobtin. Na voljo so tako bolj drobne kot zelo grobe različice.
Šampinjoni z blitvo in feto na žaru
Okusni polnjeni šampinjoni iz žara vas bodo prijetno presenetili z aromo in okusom.
Za kaj uporabljamo drobtine panko?
Najbolj znane so kot sestavina za paniranje. Z njimi lahko pripravimo hrustljavega piščanca, svinjske kotlete, ribe, kozice in zelenjavo. Odlično se obnesejo tudi pri jedeh, ki jih pripravimo v pečici ali cvrtniku na vroč zrak.
Drobtine panko pa niso namenjene samo paniranju. Z njim lahko posujemo zapečene testenine, gratinirano zelenjavo, narastke in druge jedi iz pečice. Med peko se lepo zapečejo in ustvarijo hrustljav vrhnji sloj.
Dodamo jih lahko tudi v polpete in zelenjavne ocvrtke, saj pomagajo povezati sestavine, hkrati pa prispevajo nekoliko bolj rahlo teksturo.
Lahko panko nadomestimo z navadnimi drobtinami?
Lahko, vendar rezultat ne bo povsem enak. Navadne drobtine bodo ustvarile bolj fino in kompaktno skorjico, panko pa bolj grobo, zračno in hrustljavo.
Če torej iščemo prav tisti značilni glasni ‘hrsk’, zaradi katerega so drobtine panko tako priljubljene, se jih splača imeti pri roki.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
