Ocvrt piščanec bo še bolj hrustljav, če mu dodate katero od teh sestavin
Pinjenec, koruzni škrob, vodka in celo tekočina iz kislih kumaric lahko pomagajo do bolj sočnega mesa in hrustljave skorjice.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ocvrt piščanec je na videz preprosta jed, vendar se prav pri njem hitro pokaže, kako pomembne so majhne podrobnosti. Dober kos mora biti zunaj lepo zapečen in hrustljav, znotraj pa ostati sočen. Pri tem ne štejejo le temperatura olja, čas cvrtja in način paniranja, temveč tudi sestavine, ki jih dodamo marinadi ali mešanici za paniranje.
Nekateri dodatki imajo zelo praktično vlogo. Pinjenec pomaga zmehčati meso, koruzni škrob poskrbi za bolj krhko skorjico, pecilni prašek jo naredi nekoliko bolj rahlo, vodka pa je uporabna pri pripravi tekočega testa. Drugi, denimo gorčica, dimljena paprika, limonina lupinica in sveža zelišča, poskrbijo predvsem za več okusa.
Ni treba, da uporabimo vse. Že ena majhna sprememba v receptu lahko klasičnega ocvrtega piščanca prijetno nadgradi.
1. Pinjenec
Pinjenec je eden najbolj značilnih dodatkov pri pripravi ocvrtega piščanca, kot ga poznajo v Ameriki. Zaradi rahle kislosti pomaga zmehčati meso, obenem pa se paniranje nanj lepo oprime. Piščanca v pinjencu mariniramo nekaj ur, še bolje pa čez noč. Dodamo lahko sol, poper in začimbe po okusu. Če pinjenca nimamo, ga lahko nadomestimo z navadnim jogurtom, ki ga razredčimo z malo mleka.
2. Koruzni škrob
Za posebno hrustljavo skorjico ni treba poseči po zapletenih trikih. Del gladke moke v mešanici za paniranje preprosto nadomestimo s koruznim škrobom. Ker škrob ne vsebuje glutena, bo skorjica bolj krhka in manj zbita. Dober začetek je razmerje približno dve tretjini moke in ena tretjina koruznega škroba, količino pa lahko prilagodimo svojim željam.
3. Gorčica
Tanka plast gorčice pred paniranjem ima dvojno vlogo. Piščancu doda prijetno pikantnost, hkrati pa pomaga, da se suha mešanica bolje oprime mesa. Uporabimo lahko navadno ali dijonsko gorčico. Ni je treba nanesti veliko, saj želimo, da dopolni okus piščanca in začimb, ne pa da ga povsem prekrije.
4. Česen in čebula v prahu
Začimbe so pomemben del dobrega ocvrtega piščanca, pri čemer sta česen in čebula v prahu posebej uporabna. V nasprotju s svežima različicama vsebujeta zelo malo vlage in se zato lepo vključita v suho mešanico za paniranje.
Dodamo ju moki skupaj s soljo, poprom in papriko. Tako dobimo bolj poln okus, ne da bi zaradi dodatne vlage ogrozili hrustljavost skorjice.
5. Dimljena paprika
Dimljena paprika bo klasičnemu ocvrtemu piščancu dodala nekoliko globlji, dimljen okus. Uporabimo lahko sladko ali pekočo različico, odvisno od tega, kako izrazito želimo začiniti jed. Ker je aroma močna, začnimo z manjšo količino. Dimljena paprika se lepo ujame s česnom, čebulo, črnim poprom in ščepcem čilija.
6. Vodka
Vodka je morda najbolj nenavaden dodatek na tem seznamu, vendar ima pri cvrtju prav posebno nalogo. Alkohol izhlapeva hitreje kot voda, zato lahko pri pripravi tekočega testa pripomore k nastanku lažje in bolj hrustljave skorjice. Ta trik je primeren predvsem za tekočo maso, ne za klasično paniranje z moko, jajcem in drobtinami. Namen vodke ni dodajanje alkoholnega okusa, temveč vpliv na teksturo testa med cvrtjem.
7. Tekočina iz kislih kumaric
Tekočine iz kozarca kislih kumaric ni treba zliti stran. Zaradi kisa in začimb je lahko odlična osnova za marinado, ki piščancu doda nekoliko bolj izrazit, svež in pikanten okus. Meso v njej mariniramo nekaj ur, vendar ne predolgo. Preveč kisla marinada lahko namreč začne neugodno vplivati na teksturo mesa.
8. Limonina lupinica
Limonina lupinica je preprost način, kako bogatemu okusu ocvrtega piščanca dodati nekaj svežine. Najboljša je drobno naribana samo rumena plast lupine, saj je bela notranja plast grenka. Lupinico lahko vmešamo v moko in začimbe ali pa z njo tik pred postrežbo potresemo še vročega piščanca. V slednjem primeru bo citrusna aroma še bolj izrazita.
9. Sveža zelišča
Timijan, rožmarin, origano in drobnjak se z ocvrtim piščancem zelo lepo ujemajo, vendar jih ni najbolje dodajati v panado. Pri visoki temperaturi se lahko hitro zažgejo in postanejo grenka. Sveža zelišča zato raje drobno sesekljamo in jih dodamo tik pred postrežbo. Tako ohranijo svojo aromo in jedi dodajo prijeten svež poudarek.
10. Pecilni prašek
Tudi pecilni prašek lahko pomaga pri pripravi bolj rahle in hrustljave skorjice. V mešanici za paniranje prispeva k nastanku drobnih mehurčkov, zato je končna tekstura nekoliko bolj zračna. Pri njem velja zmernost. Za približno 500 g moke zadostuje ena čajna žlička. Večja količina ni potrebna in lahko pusti neželen priokus.
Za hrustljavost niso pomembni le dodatki
Tudi najbolj premišljeno začinjena panada ne bo dala dobrega rezultata, če pri cvrtju ne pazimo na osnovne stvari. Olje mora biti dovolj vroče, da se skorjica hitro zapeče, vendar ne tako vroče, da zunanjost potemni, preden je meso pečeno. Paniranega piščanca je dobro pred cvrtjem za nekaj minut pustiti pri miru, da se obloga nekoliko utrdi.
Pomembno je tudi, kaj naredimo po cvrtju. Če kose zložimo enega na drugega ali jih položimo na papirnate brisače, se bo para ujela pod skorjico in ta bo hitro izgubila hrustljavost. Bolje jih je odložiti na rešetko, kjer lahko odvečna maščoba odteče, zrak pa kroži okoli vseh strani.
Pri naslednji pripravi zato ni treba spreminjati celotnega recepta. Poskusite del moke zamenjati s koruznim škrobom, piščanca marinirati v pinjencu ali pa paniranju dodati malo pecilnega praška. Za bolj izrazit okus pa lahko posežete po gorčici, dimljeni papriki ali tekočini iz kislih kumaric. Majhen dodatek je včasih dovolj, da bo razlika opazna že pri prvem grižljaju.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
