Čarobni kolač iz ene mase, ki se med peko sam loči v 5 slojev
Če obstaja sladica, ki v kuhinji vedno poskrbi za »vau« učinek, je to čarobni kolač. Iz ene same mase se med peko oblikuje kar pet popolnih slojev.
Čarobni kolač iz ene same mase preseneti prav vsakič. Med peko se namreč čudovito razsloji in ustvari kar pet popolnih struktur: od čvrste, skoraj biskvitne osnove do svilnato kremastega srednjega dela in nežne, rahle površine. Mak mu doda posebno teksturo, globino okusa in tisto domačo toplino, zaradi katere ga radi postavimo na mizo ob praznikih ali družinskih kosilih.
Čeprav izgleda, kot da ste zanj porabili ure, je priprava preprosta in zelo nezahtevna. Kolač se odlično reže, lepo stoji in skoraj vedno sproži isto reakcijo: "Kako ti je uspelo narediti toliko slojev iz ene mase?" Prav v tem je njegov čar, preprostost, ki na krožniku ustvari pravo malo sladko čarovnijo.
Sestavine
Temna (makova) masa:
- 75 g masla
- 100 g bele čokolade
- 5 rumenjakov
- 150 g sladkorja
- 1 vaniljev sladkor (po želji)
- 5 žlic hladne vode
- 100 g gladke moke
- ščep soli
- naribana limonina lupinica
- 200 g plavega mletega maka (Pozor: uporabite čisti, nesladkan mak)
- 1 žlica ruma
- 6 dl hladnega mleka
Svetla masa:
- 5 beljakov
- ščep soli
- 2 žlici limoninega soka
Dodatno:
- 10 g masla za premaz pekača (30 × 20 cm)
Priprava
Maslo stopite v manjšem loncu, umaknite z ognja in dodajte belo čokolado. Mešajte, da se popolnoma stopi. Mešanica naj bo mlačna, ne vroča.
Rumenjake ločite od beljakov. V posodi jih začnite stepati skupaj s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem (če ga imate). Pomembno: priporočljivo je, da mešate ročno, saj premočno stepanje z električnim mešalnikom lahko spremeni strukturo in vpliva na nastanek slojev.
Ko masa postane svetla in kremasta, vmešajte hladno vodo, nato med mešanjem postopoma dodajte mešanico masla in čokolade.
V maso nato presejte moko s ščepcem soli in naribajte limonino lupinico, ki lepo uravnoteži okus. Dobro premešajte, nato na dva dela dodajte mleti mak.
Nasvet: izogibajte se industrijskim mešanicam maka s sladkorjem, te spremenijo teksturo in kolač ne bo uspel.
Dodajte žlico ruma (lahko izpustite, a pomaga pri strukturi) in na koncu hladno mleko. Masa bo redka in tako je prav. Beljake s ščepcem soli in limoninim sokom stepite v čvrst, penast sneg. Nežno ga vmešajte v makovo zmes.
Pekač namastite z maslom, maso vlijte v model in pecite približno 50–60 minut pri 160 °C (brez ventilacije). Med peko se bo masa čudežno razslojila, od čvrste osnove do kremastega srednjega dela in nežne površine.
Kolač naj se popolnoma ohladi, nato ga narežite na kocke. Najlepše se reže, ko je dobro ohlajen. Kolač je idealen za praznike, družinska druženja ali kot zadnji trenutek rešitev, ko potrebujete sladico, ki bo navdušila.
PREBERITE TUDI:
E-novice · Kulinarika
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
