Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Kroketi imajo nekaj retro šarma. Dolga leta so bili skoraj obvezna priloga na krožnikih v gostilnah, ob nedeljskih kosilih in na prazničnih pojedinah, potem pa smo nanje kar nekoliko pozabili. Marsikdo je sicer večkrat izbral že pripravljeno trgovinsko različico, a domači krompirjevi kroketi so čisto druga zgodba.

Potrebujemo krompir, nekaj osnovnih dodatkov, drobtine in olje, rezultat pa je precej bolj zanimiv od običajnega kuhanega ali pečenega krompirja. Še posebej priročni so takrat, ko imamo nekaj več časa za pripravo ali ko želimo iz preprostih sestavin narediti prilogo, ki bo na mizi deležna precej več pozornosti kot običajen pire.

Kulinarika

K zelju ali čežani? Ta preprosta jed je presenetljivo vsestranska

Kroketi so francoski, krompirjevi pa so priljubljeni po vsej Evropi

Kroketi izvirajo iz francoske kuhinje, ime pa je povezano s francoskim glagolom croquer, ki pomeni hrustati. Slovenski viri jih opisujejo kot jed, ki se je razvila v visoki francoski kuhinji, nato pa se je razširila po različnih evropskih kuhinjah in dobila številne različice.

Zanimivo je, da kroketi niso omejeni na krompir, čeprav so ti najbolj prepoznavni. Pripravljajo jih tudi iz mesa, rib, zelenjave, gob, stročnic in različnih žit. Osnovna ideja ostaja enaka: mehka masa, oblikovana v manjše kose, obdana s hrustljavo skorjico.

Krompirjevi kroketi

• 1 kg kuhanega krompirja
• 350 g ostre moke
• 1–2 jajci
• 50 g masla
• 1 žlička soli
• pest naribanega sira (po želji)

Za paniranje:

• 2 jajci
• malo mleka
• drobtine
• olje za cvrenje

1. Krompir olupimo, skuhamo v slanem kropu in še vročega dobro pretlačimo. Dodamo maslo, sol, moko in eno jajce. Če je masa presuha, dodamo še drugo jajce. Po želji vmešamo tudi pest naribanega sira.
2. Vse skupaj hitro zgnetemo v mehko testo, ki ga prekrijemo in pustimo nekaj minut počivati.
3. Testo razdelimo na več kosov. Vsakega razvaljamo v dolg svaljek in ga narežemo na manjše kose. Oblikujemo podolgovate krokete in jih odlagamo na pomokano površino.
4. Pripravimo tri krožnike. V prvem naj bo moka, v drugem razžvrkljani jajci z malo mleka, v tretjem pa drobtine. Vsak kroket najprej pomokamo, nato pomočimo v jajce in nazadnje povaljamo v drobtinah.
5. V globlji ponvi ali kozici segrejemo dovolj olja in krokete ocvremo do zlato rjave barve. Ko jih vzamemo iz olja, jih najprej odložimo na mrežico, da odvečna maščoba odteče, nato pa na papirnato brisačo.

Recept

Pastinakovi kroketi

2 h 20 min

Srednje zahtevno

Recept

Gobovi kroketi

1 h

Srednje zahtevno

Najpomembnejši trik? Krompir mora biti čim bolj suh

Pri domačih kroketih se največkrat zaplete pri masi. Če je ta premokra, se kroketi težko oblikujejo, med cvrenjem pa lahko tudi razpokajo.

Zato je dober trik, da kuhan krompir čimprej odcedimo, nato pa še nekaj časa pustimo v cedilu, da iz njega izpari odvečna vlaga.

Pomembna je tudi izbira krompirja. Za maso je primernejši bolj moknat krompir, saj bo iz njega nastala čvrstejša in bolj obvladljiva masa. Če je krompir zelo voden, bo treba dodati več moke, s tem pa lahko kroketi postanejo težki in zbiti.
Še en uporaben trik je hlajenje. Če je masa mehka, jo pred oblikovanjem postavimo v hladilnik.

Kulinarika

Od včerajšnjega pireja do hrustljavih polpetov v nekaj minutah

Kako jih ocvreti, da bodo res hrustljavi?

Olje mora biti dovolj vroče (približno 170 °C), da se panada hitro zapeče, vendar ne tako vroče, da bi kroketi zunaj potemneli, preden se segrejejo v notranjosti. Pomembno je tudi, da jih v olje ne položimo preveč hkrati.

Krompirjevi kroketi niso samo priloga k pečenki

Najbolj klasična družba so seveda mesne jedi. Krokete lahko ponudimo ob pečenem piščancu, svinjski pečenki, zrezku ali mesu z omako.

Odlični so tudi ob zelenjavnih jedeh – ob dušenem zelju, primerni pa so tudi za krožnik z zelenjavo ali veliko skledo solate.
Če jih pripravimo kot samostojno jed, jim dodamo pomako. Majoneza s česnom, zeliščna omaka, tatarska omaka ali preprosta kombinacija majoneze in kečapa so preverjene možnosti.

Tako dobimo prilogo, ki na krožniku deluje precej bolj posebno, kot bi pričakovali od krompirja, moke in drobtin. In čeprav so kroketi nekoč sloveli predvsem kot nekoliko staromodna gostilniška priloga, je njihova največja prednost še vedno zelo sodobna: iz nekaj osnovnih sestavin lahko pripravimo nekaj, kar je zunaj hrustljavo, znotraj mehko in skoraj vedno izgine hitreje, kot bi pričakovali.

Kulinarika

Preprost trik, s katerim bo pire še bolj polnega okusa