Preprost trik, s katerim bo pire še bolj polnega okusa
Če uporabljate le mleko, zamujate razvajanje s polnim okusom. Če uporabljate hladno mleko, pa bi vam tako ali tako morali prepovedati delati pire, menijo nekateri.
Čeprav je tako preprost in vseprisoten, številni kuharji pripravo krompirjevega pireja jemljejo izjemno resno. Uporaba hladnega mleka velja za greh vseh grehov, nad grudicami vihajo nosove – le redki pa so pripravljeni deliti trike za res dober pire.
Majhni triki velikih mojstrov
Eden takšnih povsem banalnih, a izjemno uporabnih nasvetov je, da krompir po kuhanju nekoliko osušimo, saj ga bomo tako lahko pretlačili v resnično kompaktno zmes. Nato mu dodamo vroče mleko in 'stepamo', da maso obogatimo z zračnimi mehurčki. Za še bolj rahel krompirjev pire naj bi šele pred koncem mešanja dodali stopljeno maslo.
Za dodatno globino okusa
Nedavno se je po spletu razširila vest, da naj bi tudi mleko v receptu za krompirjev pire dobilo ustreznejšega naslednika, in sicer smetano za kuhanje. Mleko naj bi vsebovalo preveč vode, ki v stiku s škrobom tvori lepljivo zmes, zaradi česar pire ni tako rahel, kot bi lahko bil.
Krompirjev pire s karamelizirano šalotko
Slasten krompirjev pire kot priloga na nedeljskem kosilu.
Mojstri, ki pravijo, da je to pravi ključ do bogatega pireja, trdijo, da pri tej zamenjavi ne gre za kako sodobno domislico, ampak za vračanje h koreninam in uporabi kakovostnih sestavin – kar je še kar smiselno, ko pomislimo, da je maščoba odličen nosilec okusa.
Preizkusite ta recept
Krompir skuhamo, dobro odcedimo in vrnemo v vroč lonec, da izhlapi odvečna vlaga. Krompir še vroč pretlačimo, nato pa vmešamo maslo. Nazadnje prilijemo še ogreto smetano za kuhinje (naj bo čim bolj nevtralnega okusa) in na hitro ter energično premešamo, da se sestavine povežejo v gladko maso. Za razkošen zaključek v pire naribajte še malo muškatnega oreščka.
